Un incontournable. Ultra-facile à réaliser, c’est aussi une aubaine pour ceux qui pratique comme moi une cuisine tout-terrain. Lait de vache, de soja, de riz : utilisez ce que vous avez et faites de même avec l’épice : vanille, ou encore cannelle, cardamone, lavande, gingembre… A choisir selon le dessert qu’elle accompagne. Voici la recette de base, traditionnellement parfumée à la vanille, adaptée du livre « Les meilleures recettes classiques » d’Heloise Martel.

Crème anglaise à la vanille
Pour 4 personnes, 1 mesure correspond à un pot type yaourt de 20cl

– 2 jaune d’oeuf
– 60g (1/2 mesure) de sucre
– quelques gouttes d’extrait de vanille
– 20 cl (1 mesure) de lait

Faire frémir le lait. Mettre le jaune d’œuf dans un cul de poule avec le sucre et la vanille. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le lait chaud en le versant progressivement. Verser la préparation dans une casserole et faites prendre à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit s’épaissir et napper légèrement la cuillère : si l’on passe le doigt sur le dos, la trace doit rester visible.

Servir bien frais avec un crumble ou une tarte tatin.