Si je dis mochi, tu me suis ou tu fuis ?

Des ovnis de pâtisserie
Le mochi, tu te le représente peut-être sous la forme de ces petites boules de riz gluant comme les sakuras mochis, à préparer à l’arrivée du printemps. Si depuis quelques temps, ils sont devenus la coqueluche des gastronomes adeptes de Toraya, leur confection intimide encore un peu. Outre le mode de préparation, si différent de ce que nous connaissons, l’allure de ces pâtisseries les place à des années lumières de ses homologues français. Ovnis mous et blanchâtre, dont la peau légèrement translucide laisse entrevoir une garniture intérieure foncée, ils intimident voire franchement débectent aux premiers abords.

Anatomie du Mochi
Et pourtant, quelle révolution te réservent-ils une fois la tienne dépassée ! Question terminologie, « mochi » désigne une pâte de riz gluant, que l’on pile et que l’on fait cuire à la vapeur. On l’accommode en salé comme en sucré : dans une soupe miso ou bien simplement grillé et assaisonné de sauce soja. On le décline encore en mille autres versions, sans cesse renouvelées : comme ces gaufres baptisées moffles, raccourci de mochi & waffle (gaufre). Au même titre que le tofu, le mochi est un ingrédient « support » qui fournit la base de l’alimentation traditionnelle japonaise : comme le gâteau traditionnel du nouvel an, appelé kagami mochi, qui est un empilement de ces gâteaux de riz.

Et le « Daifuku » alors ?
Le daifuku est une sorte de mochi, composé d’une fine enveloppe à base de riz, et traditionnellement fourré d’anko, cette fameuse pâte d’azuki (la recette par ici). Ils peuvent varier de goût et d’aspect, selon que l’on introduise un ingrédient supplémentaire dans l’enveloppe, ou que l’on change la garniture. Ici, il s’agit de daifuku au thé matcha couleur vert martien, histoire de mettre yeux et papilles en orbite. La principale difficulté de cette recette réside dans certains ingrédients, que l’on ne trouve que dans les épiceries spécialisées. Le reste, c’est du nanan, promis !

Page au format A4, directement à imprimer ! Pour l’anko, voir cette recette. Pour l’avoir au grand format, cliquer dessus.