Que diriez-vous d’une petite mayo pour accompagner légumes et sandwich ? Cette mayonnaise végétale, c’est un véritable tour de force d’alchimie : en mélangeant des ingrédients liquides, on obtient une texture crémeuse et  compacte.  Cette magie tient au lait de soja : en le mélangeant avec un ingrédient acide, il caille et prend du corps.  C’est précisément se qui se passe quand tu fais du tofu soyeux maison. Ajoute à cela de l’huile, et tu auras une mayonnaise parfaite sans le moindre oeuf. Parfaitement bonne, y compris du point de vue des non-végés !

Recette inspirée de Chez Nunuch : j’ai enlevé la moutarde, remplacé le jus de citron par du vinaigre de cidre que j’aime tant, et ajouté du curcuma pour la saveur et la couleur.

Avec en bonus, une recette de coleslaw végétal, cette salade à la fois fraîche et gourmande si prisée de nos voisins British.