Aujourd’hui, un plat frais et vitaminé, qu’il fait bon déguster avec cette chaleur. La chioggia est une variété de betterave que l’on trouve de plus en plus souvent sur les étals de nos marchés et dans les assiettes des grands restaurants. Son nom est celui d’une ville italienne située en Vénitie, d’où elle est originaire. Le principal atout de la chioggia, réside d’abord dans son look hypnotique, avec sa chair d’un blanc nacré, cernée d’anneaux fushias.

Son apparence n’est toutefois pas la seule de ses qualités : au goût, la chioggia est particulièrement sucrée, et sa chair est à la fois fine et ferme, ce qui en fait une candidate toute désignée pour les préparations crues. Comme pour la betterave rouge, il y a toutefois un écueil à éviter : son goût douceâtre et légèrement terreux, si on ne l’assaisonne pas correctement. D’où l’importance de la marinade avec l’ajout d’une pointe d’acidité : ici un simple jus de citron, combiné à une bonne huile d’olive et des zestes. Attention pour les zestes surtout, veille à bien choisir un citron bio, sous peine de se retrouver avec un carpaccio parfumé aux pesticides… :S

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