Réseaux en bandoulière
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Archives de l’auteur : Mathilda
Quand Sushi rencontre Niki | makis niçois
Il existe encore beaucoup d’apriori concernant la cuisine japonaise, notamment celui qui consiste à dire qu’on ne peut se passer de riz japonica et de vinaigre de riz pour réaliser des sushis. Ok, quand on veut exactement atteindre le goût « Japon », mieux vaut s’en tenir aux ingrédients stricts pour réaliser par exemple ces futomakis au maquereau et shiso, mes préférés (d’ailleurs, quelqu’un aurait un tuyau pour trouver des graines de shiso à planter ??). Toutefois, il est également possible de trouver des ingrédients parallèles, disponibles dans n’importe quel magasin, qui … Continuer la lecture
Far breton : un talisman contre le mauvais temps.
Le temps, on a pas trouvé mieux comme prétexte pour se sustenter de bons gâteaux. Et là pour le coup, l’excuse est béton, avec ce mois de juillet tout gris. Un temps à ouvrir les vieux albums photos et fouiner dans les greniers. Et devine ce que j’ai trouvé ? Le carnet de recettes de famille. En le feuilletant, je suis tombée sur une page difficilement lisible, tant elle était recouverte de tâches. En me concentrant, j’ai finalement déchiffré : « far aux pruneaux« . Oh oui, je le tenais mon … Continuer la lecture
Japan made in France | Makis de melon et menthe au millet
Pour toi qui brûles pour la cuisine japonaise, mais refuses d’enflammer davantage le taux carbone à coup de trop de produits importés, voici quelques réflexes à adopter pour cuisiner exotique & local, assorti d’un coup de gueule contre l’industrie bio qui se moque (parfois) de la charité. 1. Se renseigner sur des fournisseurs rapprochés Tu auras des surprises : en apprenant par exemple que Kikkoman a ouvert une usine aux Pays-Bas, que des feuilles de nori sont fabriquées en Bretagne sur la presqu’île de Penn Lan par Setalg (un bijou … Continuer la lecture
Transformer sa cuisine en salle de sport | Mousse à la rhubarbe
N’en déplaise à Stanley Kubrick, presser une orange mécaniquement n’est ni une torture, ni une perte de temps (arf, il a fallu la chercher très loin cette accroche). Petit concentré d’idées pour allier ligne, plaisir et éthique en cuisine. Ceux et celles qui l’ont testé, le savent : c’est en fait plutôt facile et tout aussi rapide de monter les œufs en neige au fouet manuel. Partir au Japon m’aura délivré d’un bon nombre de croyances, notamment celles qui consiste à penser qu’il est impossible de bien cuisiner sans matériel … Continuer la lecture
Cuisiner au vinaigre | Carottes et pommes râpées
Cette semaine, je te propose de refaire une beauté à ta salade de carottes râpées. En fait, quand je l’ai préparée la semaine dernière, je n’avais pas du tout l’intention de la bloguer. A l’origine, je ne comptais pas même ajouter de pomme. Puis, comme cela arrive souvent en cuisine, un ingrédient a entraîné un autre : vinaigre de cidre, graines de tournesol, jus de pomme. En revanche, comme cela arrive moins souvent, le résultat était si extraordinairement savoureux, considéré la simplicité des ingrédients, que j’ai eu très envie de … Continuer la lecture
Matcha Daifuku | Recette illustrée
Si je dis mochi, tu me suis ou tu fuis ? Des ovnis de pâtisserie Le mochi, tu te le représente peut-être sous la forme de ces petites boules de riz gluant comme les sakuras mochis, à préparer à l’arrivée du printemps. Si depuis quelques temps, ils sont devenus la coqueluche des gastronomes adeptes de Toraya, leur confection intimide encore un peu. Outre le mode de préparation, si différent de ce que nous connaissons, l’allure de ces pâtisseries les place à des années lumières de ses homologues français. Ovnis mous … Continuer la lecture
Artichaut en carpaccio | La cuisine est un jeu
L’artichaut, j’en raffole depuis toute petite. Non pas que j’eusse eu des papilles d’exception : le succès de l’artichaut était quasi général auprès de fratrie et cousins du même âge. Plutôt étonnant quand on y pense, car sa teinte verte qui dit « légume et fier de l’être » et son goût subtilement herbacé, n’en font pas vraiment un citoyen type au pays de Candy. En fait, ce qui nous plaisait tant avec l’artichaut, c’est qu’on avait droit de faire tout plein de trucs inhabituels. Sans couteau ni fourchette, armés chacun de … Continuer la lecture
Un dessert en or : lingots de cheesecake, citron et caramel au beurre salé
Des cheesecake en lingots, pour cuistots au cœur en or ! Recette de retour de vacances, pour toi qui y sera bientôt… Toi, qui sais combien le goût dépend autant du choix des ingrédients que de l’attention accordée à la préparation. Et justement en la matière, les Japonais sont des maîtres, eux qui différencient le vil poisson cru de l’exquis sashimi, par une présentation raffinée. Pas étonnant que ce soit chez eux que j’ai rencontré ces cheesecakes individuels, parés comme des cadeaux gourmands. Après ce cheesecake renversé à la fraise, … Continuer la lecture
Blog en vacances : tartine de bigorneaux
Me voilà en Bretagne depuis 3 jours et pour 3 jours encore : une semaine pour faire le plein de bains de mer (glacés), de paysages iodés et de bons crustacés. Des vacances aussi simples et savoureuses qu’une tartine de bigorneaux, avec du beurre salé et du pain au blé noir et au levain… Tartine de bigorneaux 2 tartines – 100g (2 poignées) de bigorneaux glânés sur les rochers – 1 cuillère à soupe de sel, – 1/2 cuillère à soupe de poivre noir – 2 feuilles de laurier – pas mal de patience – 2 … Continuer la lecture
Mille-feuille de betterave au fromage d’amande | Tranchez la !
Si toi aussi tu aimes bien la betterave, ne serait-ce que pour sa couleur pourpre, mais tu ne parviens pas à te sortir de la salade en cubes, alors cette recette est pour toi. Large et d’une chair ferme même cuite, la betterave est en fait le candidat idéal pour un mille-feuille version légume. Une idée qu’elle est bonne, surtout si vous êtes tentée par l’idée de fabriquer maison votre fromage d’amandes. Le tout assaisonné d’une sauce verte, et vous voilà bonne pour un délicieux plat végétal. Manque plus que … Continuer la lecture
