Réseaux en bandoulière
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Archives de l’auteur : Mathilda
Mijoté de légumes d’hiver à la japonaise, Yen en folie et technique de coupe rangiri
Avez-vous comme moi une soudaine et inexplicable ;) envie de savoureux légumes pour recommencer l’année ? Un plat grand luxe pour ceux qui vivent au Japon, et à plus forte raison dont les revenus fluctuent au gré du cours du yen. Dernièrement, 1 euros français ne valait plus que 0,98 Yen. Concrètement, cela signifie acheter une pomme à 2 euros pièce, et trouver que le chou à 4 euros, c’est super bon marché (comparé au céleri rave à 17 euros) ! Les 5 fruits ou légumes quotidiens, on oublie ! … Continuer la lecture
Sablés au sésame, pour ouvrir l’année
Après les débauches décoratives de fin d’année, que diriez vous de simples sablés au sésame, pour ouvrir l’année, tel Ali-Baba ? Le sésame est beaucoup utilisé dans les desserts japonais. Une fois torréfié et moulu, j’ai pris l’habitude de m’en servir dans bien des recettes à la place de la poudre d’amande. D’un goût plus prononcé, il est d’excellente compagnie avec la plupart des aliments qu’il rencontre. Vous pouvez y aller les yeux fermés : en dépit d’expériences les plus saugrenues, je n’ai pour le moment jamais été déçue du … Continuer la lecture
« Osechi Ryori » | La cuisine du nouvel an au Japon
Akemashite omedeto gozaimasu ! Bien que nous soyons aujourd’hui le 11 janvier, je n’avais pas encore eu l’occasion de vous souhaiter la bonne année à la japonaise, voilà qui est fait ! Une fois n’est pas coutume : ce mercredi, ne parlons pas d’algues mais plongeons au cœur de l’Oshogatsu, nouvel an japonais. Auparavant, comme en Chine, Corée et Vietnam, le nouvel an était fêté au début du printemps. Ce n’est qu’en 1873, que le changement s’opère avec l’adoption du calendrier grégorien. Une rupture brutale mais qui semble aujourd’hui parfaitement … Continuer la lecture
Misez sur le miso !
Qu’est-ce que le miso ? Produit millénaire, pilier de la cuisine japonaise, le miso n’est pas simple à cerner, et encore moins à résumer. Voici toutefois quelques éléments pour mieux connaitre et utiliser ce merveilleux produit. Un peu d’histoire Importé de Chine, le miso est devenu par la suite un emblème japonais. Comment expliquer cet engouement ? Introduit au Japon il y a environ 1300 ans, il s’agissait au départ d’une pâte de « shou », terme chinois désignant des fèves de soja fermentées et conservées dans du sel. On a ainsi … Continuer la lecture
Granola maison sans sucre ajouté
En ce second dimanche de l’année 2012, j’ai le plaisir de vous présenter cette nouvelle page des blogs et sites où je navigue (et divague) souvent. Et pour peu que ce soit pour vous le matin, voici la recette de sain(t)s granolas, perfection incarnée du petit déjeuner santé. Le Japon m’a guéri de nombre de mes paresses alimentaires, notamment celle d’acheter des granolas tout faits. Car, dans le genre simple à réaliser, économique et délicieux – car pile à votre goût – on ne fait pas mieux. Après l’avoir essayé, … Continuer la lecture
Brioche torsadée au matcha et sésame
Chers nomades de 2012 ! Quel plaisir de retrouver blog, fourneaux, et une bonne brioche, après s’être frotté aux frimas japonais. Auprès du Mont Fuji d’abord, suprêmement majestueux avec ses habits blancs ; puis au travers des Alpes Japonaises hérissées de sapins ; et aussi sur la côte déchiquetée de la péninsule de Noto-Hanto (photo ci-dessous). Vivre à Tokyo offre bien des avantages, mais sûrement pas celui de se recueillir au milieu de paysages lisses de toute construction. A tous les assoiffés de nature, je conseille ce voyage hors des … Continuer la lecture
Blog en vacances, bonne année 2012 !
Cuisine en bandoulière dépose sa besace jusqu’au 5 janvier. Avec notamment comme devoir de vacances, celui de bûcher (hu hu) sur un dessert de Noël aux saveurs japonaises. Il y a tant de combinaisons possibles, difficile de choisir ! En attendant, je vous propose ci-dessous, divers menus d’hiver, au cas où vous seriez en recherche d’idées exotiques (ou pas). En tout cas, un grand merci pour vos visites et commentaires qui me font toujours très plaisir. Et, avant de vous retrouver en janvier, je vous souhaite une savoureuse, que dis-je, … Continuer la lecture
Moelleux d’hiver patate douce et sésame
Après cette tarte à la patate douce et aux châtaignes, poursuivons notre exploration sucrée de la patate douce, version mini moelleux, à offrir à l’heure du thé . Mais d’abord, que vient faire la « peau » dans cette histoire ? Au Japon, certains produits alimentaires vantent les propriétés thérapeutiques de leurs ingrédients. On lit sur les étiquettes et même certains menus de restaurant, les mentions « spécial peau », « belles dents », ou encore « cheveux brillants »,… Ces arguments ciblent davantage un public féminin que masculin je suppose. Quoique. Une publicité qui peut paraître un … Continuer la lecture
Tarte au brocoli, saumon et yakinori
Dans la série des mercredis d’algues, après vous avoir parlé la semaine dernière de la nori, voici une mise en pratique simple, peu coûteuse et délicieuse. Vous avez bien, n’est-ce pas la Belle, une feuille de nori qui déprime toute seule au fond d’un placard, depuis votre dernier atelier de maki-sushi ? Invitez la en fond d’une tarte et rafraichissez l’association ultra classique saumon-brocoli (la saison de ce dernier se termine, profitons en tant qu’il est encore temps). Et tant qu’à faire original, relevez le tout de la note acidulée de … Continuer la lecture
Tarte patate douce et châtaignes caramélisées
Il n’y a sur ce blog, aucune recette de douceurs japonaises, excepté cette verrine toute légère matcha-chocolat à l’agar-agar. Un manque, que je vais m’employer à combler dès aujourd’hui, avec une nouvelle série de « goûters japonais », qui reviendra tous les seconds lundis du mois. Car certains disent que les Japonais n’aiment pas trop le sucre, mais je ne suis pas du tout de cet avis. Il est vrai que, tandis qu’en France on n’envisage pas de repas sans dessert, au Japon on s’en passe volontiers. Comme rituel de fin de … Continuer la lecture
