Réseaux en bandoulière
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Archives de l’auteur : Mathilda
Cookies chocolat-noisette, et revue de presse
Depuis quelques semaines, entre algues et Japon, j’enchaine les recettes un peu étranges ( n’est ce pas Nemo). Du coup, vous devez vraiment penser que je ne mange que des trucs bizarres. Pour vous prouver le contraire (et peut-être à moi aussi), voici une recette sur fond zébré, de cookies 100% classique et 200% délicieuse. Du reste, rien ne vous empêche, tout en croquant un cookie, de lire cette sélection d’excellents articles vous parlant de l’avenir, du Japon et des algues ;) – Sur la fascination mutuelle que se vouent … Continuer la lecture
Nori, algue du Japon et d’ailleurs…
D’entre toutes les algues, la nori est de loin la plus célèbre grâce au makizushi ou maki, ce sushi qui se définit par son enveloppe de nori. Mais la connait-on vraiment pour autant ? Comme moi, vous risquez probablement d’être surpris… « Nori » en japonais, signifiait anciennement « algues », avant de désigner cette variété en particulier. Il s’agit probablement de la première algue à avoir été domestiquée sur la péninsule, notamment dans la baie de Tokyo, où sa culture existe depuis la période d’Edo (1600-1868). On la consomme essentiellement sous la forme … Continuer la lecture
Steaks végétal aux haricots secs et miso
Un nouveau lundi au pays du soleil levant. J’étais depuis longtemps tentée de fabriquer des steaks végétariens et c’est finalement en découvrant ces vegan burgers japonais de l’admirable blog de cuisine Just Hungry que j’ai concrétisé. Je trouve excellent le concept d’utiliser la purée de haricots comme base nourrissante et dépourvue de viande ou d’œufs. De quoi requinquer nos petits organismes, pas toujours très vaillants après les weekends festifs. Ces steaks sont délicieux accompagnés d’une simple crème au tofu soyeux citronnée et légèrement aillée dont je vous fournit la recette. … Continuer la lecture
Gratin de chou-fleur, anchois et citron
Ce gratin a fait une sacrée odyssée, avant d’accoster chez moi. Ou peut-être l’inverse. L’idée vient de la belle Ariane, chez qui j’ai été invitée à pêcher une recette par Un tour en cuisine, un jeu d’échange de recettes que je vous recommande. Et c’est évidemment Nemo qui devait piocher chez-moi. Quand on dit que le hasard fait bien les choses… Puis le fil s’est déroulé en Belgique du côté de Françoise, chez qui je me suis perdue de béatitude, au détour d’un gratin provençal de cardon aux anchois. Moi … Continuer la lecture
Blinis au nori et crème de thon à l’umeboshi
Pour continuer dans la série des mercredis aux algues, voici des amuses-bouches raffinés, qui sortent de l’ordinaire, mais ne vident pas le porte-monnaie. Il s’agit de minis blinis fourrés au yakinori, cette feuille de nori grillé que l’on utilise pour les makis. Au Japon, l’alliance nori et umeboshi est un grand classique et fournit notamment la base de l’onigiri le plus populaire de la péninsule. Si vous ne connaissez pas encore et que vous aimez les saveurs nippones, préparez vous à une révélation… Servies à l’apéritif, ces bouchées légères rempliront … Continuer la lecture
Sablés vert thé matcha et sésame, DIY boîte étoilée
Thé matcha et sésame grillé viennent délicieusement encanailler nos traditionnels sablés de Noël. La boite, qui se ferme avec un joli bouton d’étoile, est simplissime à réaliser, : il suffit d’imprimer sur feuille A4 cartonnée le patron, puis de suivre 3 petites étapes, et le tour est joué. A réaliser un dimanche après-midi, lors d’un atelier « Noël » avec des enfants… ou sans ! Compter par boite, 5 sablés. J’utilise pour ces derniers un emporte-pièce en forme d’étoile, mais on peut tout aussi bien réaliser de simples palets, ou encore des … Continuer la lecture
Poulet mariné et rôti au miso, façon japonaise
Dans la série des lundis au soleil levant, voici la recette de l’une des préparations japonaises à base de miso que je préfère pour la saison froide. Four et miso s’acoquinent pour créer un plat ultra chaleureux, tendrement grilloté et d’une irrésistible couleur caramel. Pour peu que l’on trouve tous les ingrédients, le principe est enfantin : légumes, viande, tofu ou encore poisson, sont laissés à mariner dans un mélange de miso, mirin et sauce soja, avant d’être enfournés. Traditionnellement, on ajoute aussi du sucre mais, autant je le trouve … Continuer la lecture
Pâte sablée magique pour tartes sucrées : recette de base et ingrédients secrets
Il n’y a pas d’excellent plat sans petit secret, ce sésame qui ouvre grand les portes de la mémoire et permet d’en graver à jamais le souvenir. Il peut s’agir d’une épice insoupçonnable, d’un geste bien rôdé, ou encore d’une découpe précise. Mais pas seulement. Car bien souvent, l’ingrédient mystère se trouve dans la bonne compagnie, la douceur de l’air, la magie d’un décor … Parfois même, le seul fait de dire qu’il existe un secret, participe à transformer un bon plat, en mets divin. Aussi, s’il est un bon … Continuer la lecture
Wakamé, profil de plume et poids lourd de la cuisine aux algues
La danseuse verte translucide de la soupe miso, c’est elle, le secret de cette originale tarte au saumon, c’est encore elle. Les algues sont les légumes de l’avenir et nous avons en la matière beaucoup à apprendre du Japon : voir cet article sur le sujet. Mais s’il fallait n’en choisir qu’une, ce serait la wakamé. Originaire du Japon, elle arrive en France dans les années 80, lorsque l’on découvre combien excellente elle est pour la santé. La lecture de ses composants est en effet régénérante à elle seule, c’est … Continuer la lecture
Tarte au saumon et algue wakamé
La wakamé est une algue idéale à cuisiner au quotidien. D’un gout discret et raffiné, elle s’accommode de tout et encanaille vos plats classiques d’une note inattendue. Démonstration avec cette tarte simple, légère et nourrissante, qui change du sempiternel duo saumon-épinards. Tarte au saumon et algues wakamé Pour un moule de 20cm de diam, convenant pour 2 personnes en plat unique
