Réseaux en bandoulière
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Archives de l’auteur : Mathilda
Cookies aux kakis, avoine et noisette
Genki, c’est « santé » en japonais (pas du genre « tchin », l’autre). Dans la série cuisinons l’ami kaki, voici les derniers nés, peut-être de l’année, car comme vous le savez maintenant, la saison du kaki est aussi intense que brève. La purée de kakis, permet de réduire les proportions en sucre et matière grasse pour de parfaits cookies de petit-déjeuner santé. J’aime décidément beaucoup l’alliance de la noisette et du kaki, tout en douceur et finesse. Vous n’avez pas envie d’en faire tous les quatre matins, ni de les engloutir en une … Continuer la lecture
Tarte d’automne aux kakis
La reine des tartes fait son retour… Celle-ci toutefois, ne rentrera vraisemblablement jamais dans votre carnet de recettes basiques (sauf évidemment propriétaires d’une plantation). Toutefois, à la saison des kakis, elle saura créer l’évènement. D’une belle couleur jaune-orangée et d’un goût acidulé, cette tarte bondon plaira sûrement aux enfants… Et encore davantage aux grand(e)s qui saurons combien la crème contient peu de matière grasse (en fait, que du jaune d’œuf) et de sucre ajouté, le kaki étant naturellement bien sucré. Le kakis est un fruit japonais d’automne au goût suave … Continuer la lecture
Œufs brouillés à la japonaise pour katsudon et autres classiques à emporter japonais
Cette recette d’œufs rentre dans la préparation d’un grand classique de la cuisine de rue japonaise : le « katsudon » (pour les anglophones, la recette sur Just Hungry). Il signifie littéralement « bol (de riz) côtelette » et propose une variation du « tonkatsu », cette fameuse côtelette frite, dont raffole les Japonais. Des tranches de tonkatsu sont servies sur un bol de riz chaud, accompagnées d’œufs, façon brouillés, à la sauce locale. Sur l’illustration, les œufs sont saupoudrés d’un mélange d’épices japonaises, à base de piment séché et sésame noir. Œufs brouillés à la … Continuer la lecture
Umeboshi, fausse « prune » du Japon
Surtout, que l’on cesse de les compter pour des prunes ! Car ce sont en réalité des abricots japonais qui ont macéré dans du sel pendant plusieurs semaines. Selon qu’on ait ou non ajouté pendant la macération des feuilles de shiso rouge, ces boules charnues et fripées se teintent de bruns orangés ou de rouge vif. Quitte à choisir, préférer celles au shiso qui leur aura transmis ses vertus aseptiques c’est-à-dire antiallergiques. En médecine japonaise, on la prescrirait notamment aux colériques, furieux et autres caractériels, pour rétablir la paix mentale. … Continuer la lecture
Club sandwich au potimarron japonais, nori, thon et umeboshi
Il y a pas longtemps, grâce à un trio de taramas, je me suis remise aux blinis. Après une version mini, j’ai eu très envie de l’utiliser dans un club sandwich. C’est très pratique quand vous êtes à l’étranger et que vous n’avez pas toujours sous la main du bon pain. Non pas que les Japonais n’en fassent pas, bien au contraire, partout vous trouvez des échoppes des pains aux formes variées. Toutefois, la plupart sont de type brioché, et du coup un brin trop mou-sucré pour moi. Le « club » … Continuer la lecture
Tarama maison trois façons, grand classique pour Noël et autres fêtes de fin d’année !
Attendez que je vous explique… Au Japon, on n’a pas l’habitude de manger du tarama, et c’est bien dommage. Tout simplement, parce que c’est trop bon. Et aussi parce que l’on trouve partout les fameux œufs de cabillaud, et 1001 aromates avec lesquels les associer. En premier lieu, le wasabi et aussi l’algue nori, ces deux incontournables compagnons nippons des sushis et sashimis. Une fois qu’on y a goûté, l’alliance avec le tarama tombe vraiment sous le sens, vous verrez. Pour ce qui est du 3e compère, j’avais repéré sur Cuisine … Continuer la lecture
Blinis maison rapide, recette de base
Associé aux fêtes et autres occasions exceptionnelles, le blini n’est pourtant ni compliqué à réaliser, ni lourd à digérer. Du moins, avec cette recette, sans une once de matière grasse. On n’en dira pas autant de la plupart des blinis du commerce, qui en plus, sont moins bon et hors de prix… Pour ceux qui n’avaient jamais essayé, voilà un problème de moins. En grand format, il peut composer un repas parfaitement équilibré, accompagné par exemple d’une tranche de saumon fumé, et d’une salade de pousses d’épinard. Mais c’est indéniablement … Continuer la lecture
Hachis Parmentier aux carottes et tofu, un plat réconfort et léger
Le hachis Parmentier est bien plus qu’un plat, c’est une formule magique. D’abord, parce qu’il incarne pour moi le plat réconfort par excellence, avec son principe de couches qui ont mitonné ensemble. Ensuite, il s’accomode absolument de tout ce que vous avez (et n’avez pas) sous la main. Là, en l’occurrence, de vieilles pommes de terre vapeur, une pauvre carotte un peu flétrie, et un reste de steak haché. Enfin, sous l’onctueuse couche de purée, on peut introduire incognito de nouveaux ingrédients, pour faire manger des légumes, ou encore réduire … Continuer la lecture
Aemono de brocolis sauce wasabi, bentos d’automne
Tandis qu’en France, nous accompagnerions nos légumes vapeur de crème et muscade, ou encore d’une sauce beurre et câpres, au Japon, on les cuisine façon « aemono » ou « ohitashi ». Comme l’explique Maki, auteur du blog de cuisine japonaise Just Hungry que je ne me lasse pas d’explorer, l’ohitashi consiste rosso-modo à mélanger des légumes blanchis ou cuits à la vapeur, à une sauce toujours composée de sauce soja, souvent de bouillon dashi et parfois de saké, mirin et sucre. L’aemono utilise le même type de sauce, mais ajoute d’autres condiments, tel … Continuer la lecture
Muffins bananes et noix
Mise à jour 11 janvier 2012 : juste pour changer de photo et vous encourager à en faire un classique de vos petit-déjeuner hivernaux, vous vous en féliciterez tout le reste de la journée ! C’est très important de se chouchouter le matin, de se faire parfois de petits cadeaux de soi à soi. Ensuite, le métro aura beau être bondé, le bureau plein de bruits et d’agitation, la file d’attente de la supérette longue comme la lune aller-retour, rien n’y fera : vous aurez le sourire solidement arrimé. Offrez-vous … Continuer la lecture
