Réseaux en bandoulière
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Archives de l’auteur : Mathilda
Terrine végétale de kabocha ou potimarron et wakamé
Pour les « Fastoches Nomades », et créer le buzz en en-cas ou sur un buffet avec ses zébrures d’algues, voici une recette simple mais pas banale, associant la kabocha, petite citrouille japonaise, au wakamé. La kabocha, peut être remplacée par du potimarron, très proche en texture et goût. Dans cette terrine façon Valérie Cupillard, à base de flocons de céréales, j’utilise un mélange de flocons de riz, d’avoine et de millet. Pendant la cuisson, ils vont gonfler et lier l’ensemble, permettant ainsi de réduire le nombre d’œufs. Douceur et onctuosité de … Continuer la lecture
Tarte fine aux poireaux, toute simple
Aujourd’hui, la lumière oblique et orangée du soleil d’automne caresse doucement Tokyo. Présent tout au long de l’année sur nos marchés, le poireau est toutefois un légume à réserver pour la froide saison. C’est une plante rustique, qui pousse même dans les sols d’hiver. Alors que dehors les températures chutent et que le vent se renforce, il fait bon se réconforter d’une bonne tarte aux poireaux, bien chaude, à base d’une béchamel fortement muscadée. Ce n’est toutefois pas un légume si évident à cuisiner et il faut bien soigner sa … Continuer la lecture
Verrines légères banane, rhum, raisin
Rapide et simple à réaliser, voici un dessert idéal pour un soir de semaine, à la fois gourmand et léger, comme on en cherche toujours et trouve rarement. Rien de lourd : juste une banane, un peu de lait, quelques raisins et un soupçon de sucre. Et aussi du rhum, pour avoir l’impression de s’encanailler, sans se maudire le lendemain…Au Japon, on trouve comme partout des bananes toute l’année. Elles sont même particulièrement bon marché par rapport au prix souvent exorbitant des fruits et légumes. Une chance, car c’est du … Continuer la lecture
Poule au pot à la japonaise et tofu
Bien dosé, le tofu permet de réduire la quantité de viande, sans que le goût en pâtisse (trop). Un réflexe que j’ai adopté aussi bien pour réaliser une sauce bolognaise de soir de semaine, qu’un hachis Parmentier. Je les sert sans complexe – et non sans une certaine malignité – à mes convives carnivores, qui n’y voient que du feu (ou bien qui ont la courtoisie de ne pas me le faire remarquer ! ). Comme cela, tout le monde se trouve très malin, et moi je m’achète à moindre … Continuer la lecture
Riz au soja noir et céleri branche
En ce moment, c’est la pleine saison du céleri branche. Pour lui rendre honneur, voici un plat de début de semaine, bon au palais comme pour le corps. J’utilise ici des fèves de soja noir, une légumineuse ronde comme une perle noire, facile à trouver au Japon. Comme le tofu, le soja noir est un peu fade de goût, en dépit de sa forte personnalité visuelle, avec sa belle peau d’un noir brillant. Il apporte toutefois de précieuses protéines végétales et une texture croquante dont il serait dommage de se … Continuer la lecture
Tartinade de tofu soyeux, algues nori, miso et thon
Le tofu, fade s’il n’est pas proprement cuisiné, fournit une merveilleuse base pour caviars, crèmes ou autres (bonnes) farces légères. Voici pour commencer en douceur, une recette de tartinade qui fera aimer de tous ET le tofu, ET les algues (sans parler du miso !). Tartinade de tofu soyeux, algues nori, miso et thon En apéro pour 4 personnes – 100g de tofu soyeux – 100g de thon nature en conserve – 1 cuillère à soupe de miso – 1/2 feuille de nori po maki (« yakinori ») – 1 cuillère à … Continuer la lecture
Gâteau aux kakis, épices et noisettes, sans balance
Sans balance, parce que : 1. En voyage, on emmène rarement sa balance avec soi. Ou bien, en partant vivre à l’étranger, on oublie celle que l’on venait justement de s’offrir et on est pas encore rcsolu à s’en racheter une autre qui sera forcément moins bien. 2. Pour les gâteaux et autres cake, le piffomètre ça marche (vraiment) pas à tous les coups, 3. Et parce qu’on a pas pour autant envie de se passer du parfum enivrant du gâteau en train de cuire, Si vous croisez l’ami kaki, … Continuer la lecture
Carottes laquées au miso
Voici une préparation toute simple qui transformera de simples carottes en amuse-bouches exotiques et diététiques. A mettre dans son bento – car, oui oui, vous vous préparez votre bento tous les matins du monde, comme les Japonais (ou du moins, vous en avez pris la ferme résolution avec la rentrée). Ou encore sur la table d’apéro avec des pics, histoire de changer des « crudités de secours » pour éviter-d’engloutir-toutes-les-chips et ne-plus-avoir-faim-pour-le-reste. Les carottes sont caramélisées au four dans un mélange de miso et mirin, saké doux japonais. Si vous n’en trouvez … Continuer la lecture
Poêlée de poulet ou tofu, shiitakés et chou blanc à la japonaise
Continuons encore un peu notre exploration du shiitaké, ce champignon typiquement japonais, que je vous présente ici. Cette préparation peut tout à fait rentrer dans la composition d’un bento d’automne, à accompagner par exemple de ce riz au soja noir et céleri et de ces carottes laquées au miso. Les végétariens remplaceront le poulet par du tofu, qui ne risque pas d’être fade grâce au saké et au mirin. Poêlée de poulet ou tofu, shiitakés et chou blanc à la japonaise Pour 1 personne en plat principal, ou 2 bentos … Continuer la lecture
Tarte aux champignons shiitakés et poulet ou tofu
Après cette déclaration à la béchamel, voici en guise de mise en pratique une délicieuse tarte de saison aux shiitakes, ou autres champignons que l’on trouvera. Pour une version végétarienne, on remplace le poulet par du tofu, que l’on coupe en dés et que l’on fait également revenir avec un peu d’ail, pour lui donner un bon fumet d’automne… Car oui, températures idéales, étalages remplis de denrées fleurant bon la forêt, envie de mitonner des petits plats tout chauds : l’automne est bel et bien arrivé à Tokyo. C’est le … Continuer la lecture
