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Archives de l’auteur : Mathilda
Carottes laquées au miso
Voici une préparation toute simple qui transformera de simples carottes en amuse-bouches exotiques et diététiques. A mettre dans son bento – car, oui oui, vous vous préparez votre bento tous les matins du monde, comme les Japonais (ou du moins, vous en avez pris la ferme résolution avec la rentrée). Ou encore sur la table d’apéro avec des pics, histoire de changer des « crudités de secours » pour éviter-d’engloutir-toutes-les-chips et ne-plus-avoir-faim-pour-le-reste. Les carottes sont caramélisées au four dans un mélange de miso et mirin, saké doux japonais. Si vous n’en trouvez … Continuer la lecture
Poêlée de poulet ou tofu, shiitakés et chou blanc à la japonaise
Continuons encore un peu notre exploration du shiitaké, ce champignon typiquement japonais, que je vous présente ici. Cette préparation peut tout à fait rentrer dans la composition d’un bento d’automne, à accompagner par exemple de ce riz au soja noir et céleri et de ces carottes laquées au miso. Les végétariens remplaceront le poulet par du tofu, qui ne risque pas d’être fade grâce au saké et au mirin. Poêlée de poulet ou tofu, shiitakés et chou blanc à la japonaise Pour 1 personne en plat principal, ou 2 bentos … Continuer la lecture
Tarte aux champignons shiitakés et poulet ou tofu
Après cette déclaration à la béchamel, voici en guise de mise en pratique une délicieuse tarte de saison aux shiitakes, ou autres champignons que l’on trouvera. Pour une version végétarienne, on remplace le poulet par du tofu, que l’on coupe en dés et que l’on fait également revenir avec un peu d’ail, pour lui donner un bon fumet d’automne… Car oui, températures idéales, étalages remplis de denrées fleurant bon la forêt, envie de mitonner des petits plats tout chauds : l’automne est bel et bien arrivé à Tokyo. C’est le … Continuer la lecture
Ode à la sauce Béchamel, simplissime, diététique et délicieuse
Pour ce retour de vacances, un hommage à cette sauce appelée chez nous « Béchamel », qui est une si précieuse compagne pour les cuisiniers voyageurs. Il s’agit exactement du type de recette « tout terrain » que vise à fournir ce blog. Prête en un tour de main avec très peu d’ingrédients, elle (s’)accommode (de) tout et apportera à votre plat cette « French touch » so chic : non-sens de ne pas en profiter. Petite, j’adorais sa texture et son parfum. Puis, avec l’adolescence et la terreur du kilo en trop, je me … Continuer la lecture
Crumble pomme-gingembre, le secret est dans la chorégraphie
L’été au Japon est un gros chat paresseux qui s’étire encore et encore. Pas vraiment le cas de la France cette année j’ai cru comprendre… Toutefois, demain, vendredi 23 septembre, c’est officiellement l’automne. Et déjà, les étalages se couvrent de châtaignes, citrouilles et autres cucurbitacées non – encore – identifiées. En attendant, et pour inaugurer cette nouvelle saison d’exploration culinaire, rien de tel qu’un bon crumble aux pommes, relevé ici d’une pointe de gingembre et servi avec une crème anglaise bien fraiche. Création britannique, le crumble connait un succès sans … Continuer la lecture
Crème anglaise à la cardamone
Qu’il est gratifiant le moment du dessert ou vous annoncez une crème anglaise maison ! Enfantine de réalisation, elle se décline en 1001 arômes selon le dessert préparé. Ici, c’était pour accompagner ce crumble aux pommes et au gingembre : un vrai bon dessert de déjeuner dominical, qui remplit parfaitement son office de vous faire oublier que c’est déjà la fin du weekend… Bon à avoir, les parfums se diffusent mieux à froid qu’à chaud : c’est grâce à Mercotte via Clea que j’en ai fait l’expérience. Crème anglaise à … Continuer la lecture
Carottes rôties et salade de riz au chou, sauce miso
Pardon ami nomade, mais la cuisson au four des légumes est quelque chose de vraiment divin. D’une part parce que c’est d’une simplicité enfantine : on les enduit d’un peu d’huile et zou au four, pour une 20taine de minutes. L’autre part, vous la dégusterez avec vos légumes, métamorphosés : votre bête carotte est soudain devenue un objet hautement gourmand, caramélisée de l’extérieur, et onctueuse à l’intérieur, et je ne parle que de textures ! Le four rendra divinement fondants les oignons de vos tartes salées, comme pour celle-ci aux … Continuer la lecture
Sauce bolognaise : le secret des bonnes tablées
Il y a quelque chose d’éternel dans les spaghettis à la sauce bolognaise. Impossible d’en dater l’origine, ni d’attribuer son invention à une quelconque personne. Et puis il s’agit d’un plat dont l’on se ressert toujours avec appétit. Peut-être est-ce dû à la forme serpentine des pâtes filant souplement vers le gosier qui, ravi de tant d’empressement, en réclame encore et encore. Ou plus simplement, la saveur enivrante de la sauce, puissante sans être écœurante avec son bon goût de légumes. J’y vois encore une dernière raison : chaleureuse, la … Continuer la lecture
Soba bien ? Presentation de ces pâtes japonaises et secrets de cuisson
Oui, cette pâte japonaise appelée soba, va trèès bien dans l’assiette (mais peut-être moins dégustée avec des baguettes). Trêve de plaisanteries so basses : en voici une brève présentation, suivi des secrets de sa cuisson. Les sobas ont l’air de spaghettis à face carrée, de couleur cendrée. Cette robe et ce nom, elles les tiennent de la farine de sarrasin appelé « soba ». Pour les confectionner, on la mélange à de l’eau, puis on étale la pâte sur une plaque et on la tranche en fines lamelles. Harakiri et Sobas Elles … Continuer la lecture
Pâtes sobas aux aubergines vapeur
Les ingrédients de cette préparation sont 100 % japonais, et pourtant vous trouverez difficilement ce type de recette dans la cuisine nippone traditionnelle. Hérésie que de servir des sobas égouttées ET chaudes, qui plus est mélangées à un autre ingrédient ! Car la soba se mange seule, soit froide et égouttée, accompagnée d’une simple sauce à base de soja, soit chaude dans un bouillon. Voir cet article pour en savoir plus. Dans cette recette très simple, les aubergines sont cuites à la vapeur, ce qui les rend divinement fondantes, et … Continuer la lecture
