Réseaux en bandoulière
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Archives de l’auteur : Mathilda
Tarte tatin au Melon
Au Japon, le melon est vert, mais tout aussi savoureux, à condition de bien savoir le choisir. Dans le cas contraire, ne pas hésiter à se lancer dans une tatin au melon. C’est a priori assez inattendu, mais a posteriori vraiment divin. A accompagner d’une crème à l’anglaise maison au lait de soja. Un coup à toujours l’acheter vert… La petite histoire En France, la variété la plus répandue est le melon cantaloup. C’est un fruit rond, dont l’écorce couleur vert clair est « écrite » (c’est-à-dire parcourue d’un fin réseau de … Continuer la lecture
Crème anglaise à la vanille
Un incontournable. Ultra-facile à réaliser, c’est aussi une aubaine pour ceux qui pratique comme moi une cuisine tout-terrain. Lait de vache, de soja, de riz : utilisez ce que vous avez et faites de même avec l’épice : vanille, ou encore cannelle, cardamone, lavande, gingembre… A choisir selon le dessert qu’elle accompagne. Voici la recette de base, traditionnellement parfumée à la vanille, adaptée du livre « Les meilleures recettes classiques » d’Heloise Martel. Crème anglaise à la vanille Pour 4 personnes, 1 mesure correspond à un pot type yaourt de 20cl – … Continuer la lecture
Riz iodé aux azukis et pétoncles ou poisson blanc
Au Japon, on aime varier les façons d’accommoder le riz et il n’est pas rare de trouver plusieurs préparations de riz différentes dans un même bento. Pour un bento d’automne, vous pourrez par exemple l’associer à cet autre riz au céleri et soja noir, et à ces bouchées de carottes laquées au miso. Riz iodé aux azukis, riz et pétoncles ou poisson blanc Pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat principal – 60 g d’azuki secs – 60 g de riz japonais – 200g de pétoncles (ou poisson … Continuer la lecture
Bouillon dashi
Le dashi est à la cuisine japonaise ce que le bouillon de poule est à la cuisine française. Voici une recette basique de sa préparation. Les flocons de bonite ne doivent pas cuire trop longtemps, sans quoi ils donneront un goût âcre à votre dashi. Fournit la base de nombreux grands classiques japonais, à commencer par la miso shiru. Bouillon dashi Pour 1 litre de bouillon – 1 l d’eau froide – 5 cuillère à soupe de flocons de bonite séchée – 100 g d’algue kombu séchée (soit l’équivalent de … Continuer la lecture
Quiche saumon-épinard
Saumon et épinards font partie de ces alliances ultra classiques et fiables, que l’on peut combiner les yeux fermés. Dialogues de couleurs entre Rose-orangé et vert sombre, de goût entre le gras iodé du saumon et l’amertume végétale, de textures aussi entre le friable onctueux et le tissu fibreux de la feuille d’épinard. Le tout s’imbrique comme deux complémentaires et vous garantit au final un pur moment de saveur. L’autre avantage de ce duo gagnant est que l’on peut vraiment s’amuser sur la forme sans crainte de rater le fond. … Continuer la lecture
Gâteau à la banane ou Banana Bread, façon Trish Deseine
Fruit ou pas ? Telle et la question… Au Japon, fruits et légumes coûtent excessivement chers, compare à la France. Peut-être est-ce dû au manque de place qui oblige à beaucoup importer. Quoiqu’il en soit, il en résulte que, même au plus fort de la saison, vous vous retrouvez à acheter 4 euros vos 100 g de cerises, ou encore 15 euros votre artichaut (vous avez bien lu : soit 1500 yen). S’ajoute à cela la montée en flèche du yen, et la dégringolade l’euro. Ou comment transformer la ratatouille … Continuer la lecture
Crumble tomate, thym et oignons caramelisés
Pour changer des tartes estivales, place au délicieux crumble, chef d’œuvre britannique, qui a une vraie histoire a raconter. La petite histoire Ne serait-ce qu’au nom du crumble, les Français ne pouvaient éternellement rester fâchés contres les Anglais. Nul doute que né plus tôt, il nous aurait évité la guerre de Cent ans. Pourtant, le crumble est un enfant de la guerre. Il est né lors de la Seconde guerre mondiale, pendant les bombardements de Londres. Il était une fois des hommes sur le front, et des femmes dans les … Continuer la lecture
Hummus : crème d’ail, pois chiches et citron
Plat d’apéro incontournable dont les origines se perdent dans la nuit des temps, le humus connaît mille et une variantes, résidant notamment dans le choix des épices et des aromates auxquelles on l’associe. Il y a juste selon moi un incontournable : le jus et le zeste de citron, qui apporte fraîcheur & peps. Après, tu peux ajouter si tu le souhaites cumin, Curry, Ras-el-hanout, pâte de sésame ou encore basilic, persil, kale,… les possibilités sont infinies. Si tu ne connais pas, essaie aussi avec 1 cuil. à café rase de wasabi : ça … Continuer la lecture
Tarte aux oignons facon pissaladière, anchois et olives noires ou La Reine des tartes
Oignons au fumet d’anchois, sur une pâte délicieusement croustillante La reine des tartes Rien de tel en été qu’une salade bien verte et fraîche accompagnant une tarte salée. La encore, les variations peuvent être infinies, la tarte s’adapte a vos envies, le contenu de votre frigidaire, ou celui des magasins du pays dans lequel l’on vit. On peut ainsi la décliner chaque semaine, sans l’ombre d’une lassitude. Et alors vous aurez probablement droit au même accueil émerveillé des(du) convive, s’exclamant : « Tu es vraiment la reine des tartes ! ».Dans la … Continuer la lecture
Proud to be a lemon pie, for those who like it without meringue
Lemon pie is in a way the holy Graal of our kitchens – or at least mine. Even though it is the favorite dessert of a huge amount of people, we never agree on the recipe, and the ingredients can vary quite decisively : cream or butter ? flour or maizena ? egg or not ? And so on… But most of all, we never settle down for long to one recipe, even though we are first quite happy about it. Is it because of the acidic stimulation of the … Continuer la lecture
