Réseaux en bandoulière
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Archives de l’auteur : Mathilda
Les Algues, souples piliers de la cuisine japonaise
On nous rabat les oreilles sur leur qualités nutritives, mais savez-vous qu’elles ont aussi très bon goût ? Leur texture croquante et leur puissante saveur iodée se combinent merveilleusement bien avec poissons et fruits de mer. Traditionnellement consommées en Asie, ce sont les Japonais qui en sont les plus grands amateurs. Leur utilisation d’algues dans de nombreuses préparations ainsi que l’histoire de leur consommation n’a pas d’équivalent au monde. Un OVNI en Occident Les algues sont absentes des carnets de recette des pays occidentaux et l’on n’en trouve sur aucune … Continuer la lecture
Poivrons marinés tout simples
Un plat à la composition simpliste, mais hautement sophistiqué dans sa préparation. Au Japon, il y a aussi plein de poivrons en été ! Voici une recette toute simple et excellente pour ne rien perdre de son goût solaire. Minimaliste niveau ingrédients, tout l’enjeu de cette préparation réside dans toute une somme d’astuces et de coups de main, sans lesquels elle risque de vous prendre un certain temps. Vous trouverez ci-dessous la compilation de 26 étés. Mais je suis sûre d’en avoir oublié : n’hésitez pas à y aller de … Continuer la lecture
Pâte brisée au beurre pour tartes salées et sucrées, secrets, trucs et astuces
Article suivi d’une compilation d’astuces pour (être) bonne pâte. Attention, cette pâte nécessite un temps de repos. Pas le temps ? Voir alors cette recette de pâte brisée express à l’huile. Rapide, facile à réaliser et composée de vos ingrédients, et non ceux de la compagnie industrielle, la pâte brisée maison vous rendra au centuple le peu de temps passé à la confectionner. Qu’il est bon aussi de humer l’odeur du beurre frais mélangé à la farine. Et pour peu que vous le fassiez avec les mains, elles en ressortiront toutes nourries et … Continuer la lecture
Tarte tatin au Melon
Au Japon, le melon est vert, mais tout aussi savoureux, à condition de bien savoir le choisir. Dans le cas contraire, ne pas hésiter à se lancer dans une tatin au melon. C’est a priori assez inattendu, mais a posteriori vraiment divin. A accompagner d’une crème à l’anglaise maison au lait de soja. Un coup à toujours l’acheter vert… La petite histoire En France, la variété la plus répandue est le melon cantaloup. C’est un fruit rond, dont l’écorce couleur vert clair est « écrite » (c’est-à-dire parcourue d’un fin réseau de … Continuer la lecture
Crème anglaise à la vanille
Un incontournable. Ultra-facile à réaliser, c’est aussi une aubaine pour ceux qui pratique comme moi une cuisine tout-terrain. Lait de vache, de soja, de riz : utilisez ce que vous avez et faites de même avec l’épice : vanille, ou encore cannelle, cardamone, lavande, gingembre… A choisir selon le dessert qu’elle accompagne. Voici la recette de base, traditionnellement parfumée à la vanille, adaptée du livre « Les meilleures recettes classiques » d’Heloise Martel. Crème anglaise à la vanille Pour 4 personnes, 1 mesure correspond à un pot type yaourt de 20cl – … Continuer la lecture
Riz iodé aux azukis et pétoncles ou poisson blanc
Au Japon, on aime varier les façons d’accommoder le riz et il n’est pas rare de trouver plusieurs préparations de riz différentes dans un même bento. Pour un bento d’automne, vous pourrez par exemple l’associer à cet autre riz au céleri et soja noir, et à ces bouchées de carottes laquées au miso. Riz iodé aux azukis, riz et pétoncles ou poisson blanc Pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat principal – 60 g d’azuki secs – 60 g de riz japonais – 200g de pétoncles (ou poisson … Continuer la lecture
Bouillon dashi
Le dashi est à la cuisine japonaise ce que le bouillon de poule est à la cuisine française. Voici une recette basique de sa préparation. Les flocons de bonite ne doivent pas cuire trop longtemps, sans quoi ils donneront un goût âcre à votre dashi. Fournit la base de nombreux grands classiques japonais, à commencer par la miso shiru. Bouillon dashi Pour 1 litre de bouillon – 1 l d’eau froide – 5 cuillère à soupe de flocons de bonite séchée – 100 g d’algue kombu séchée (soit l’équivalent de … Continuer la lecture
Quiche saumon-épinard
Saumon et épinards font partie de ces alliances ultra classiques et fiables, que l’on peut combiner les yeux fermés. Dialogues de couleurs entre Rose-orangé et vert sombre, de goût entre le gras iodé du saumon et l’amertume végétale, de textures aussi entre le friable onctueux et le tissu fibreux de la feuille d’épinard. Le tout s’imbrique comme deux complémentaires et vous garantit au final un pur moment de saveur. L’autre avantage de ce duo gagnant est que l’on peut vraiment s’amuser sur la forme sans crainte de rater le fond. … Continuer la lecture
Gâteau à la banane ou Banana Bread, façon Trish Deseine
Fruit ou pas ? Telle et la question… Au Japon, fruits et légumes coûtent excessivement chers, compare à la France. Peut-être est-ce dû au manque de place qui oblige à beaucoup importer. Quoiqu’il en soit, il en résulte que, même au plus fort de la saison, vous vous retrouvez à acheter 4 euros vos 100 g de cerises, ou encore 15 euros votre artichaut (vous avez bien lu : soit 1500 yen). S’ajoute à cela la montée en flèche du yen, et la dégringolade l’euro. Ou comment transformer la ratatouille … Continuer la lecture
Crumble tomate, thym et oignons caramelisés
Pour changer des tartes estivales, place au délicieux crumble, chef d’œuvre britannique, qui a une vraie histoire a raconter. La petite histoire Ne serait-ce qu’au nom du crumble, les Français ne pouvaient éternellement rester fâchés contres les Anglais. Nul doute que né plus tôt, il nous aurait évité la guerre de Cent ans. Pourtant, le crumble est un enfant de la guerre. Il est né lors de la Seconde guerre mondiale, pendant les bombardements de Londres. Il était une fois des hommes sur le front, et des femmes dans les … Continuer la lecture
