N’en déplaise à Stanley Kubrick, presser une orange mécaniquement n’est ni une torture, ni une perte de temps (arf, il a fallu la chercher très loin cette accroche). Petit concentré d’idées pour allier ligne, plaisir et éthique en cuisine.

Ceux et celles qui l’ont testé, le savent : c’est en fait plutôt facile et tout aussi rapide de monter les œufs en neige au fouet manuel. Partir au Japon m’aura délivré d’un bon nombre de croyances, notamment celles qui consiste à penser qu’il est impossible de bien cuisiner sans matériel sophistiqué. Ok, j’ai moi-même aujourd’hui un bijou d’électronique, acheté avant de partir au Japon puis laissé dans les cartons, qui râpe tranche et mixe à la perfection. Mais là-bas, je réussissais à réaliser à peu près tout, avec une simple mandoline et un mortier japonais (à ramener de votre prochain voyage au Japon). J’ai gardé de cette expérience, l’idéal d’une cuisine nomade, composée de recettes simples, d’ingrédients interchangeables, d’astuces de grand-mères et de sioux, pour se régaler où que l’on soit.

En fait de temps et d’argent, c’est surtout ton énergie que tu utiliseras. Ba tiens, tu ne comptais pas justement (depuis 3 ans) t’inscrire à une salle de sport pour te sculpter les bras et te raffermir les abdos ? Décides-toi plutôt de la faire à la main, ta mousse. Par la même occasion, tu auras économisé le forfait sport, l’électricité, et au final tu te seras délecté… Pour transformer sa cuisine en salle de sport, il existe toute une batterie d’ustensiles mécaniques délaissés : la râpe à julienne et à légume pour faire ses carottes râpées, le moulin à légumes pour d’onctueuses purées, la râpe trois tambours pour le fromage des galettes,… Et pour celles que les œufs en neige impressionnent plus que de raison, il y a le fouet mécanique au look délicieusement rétro, d’une remarquable longévité, que l’on trouve notamment sur e-bay à moins que rien !

Aussi, la prochaine fois que ton robot te lâche, tu connais l’alternative… Du reste, peut-être pourras-tu bientôt avoir le beurre et l’argent du beurre, avec des robots à pédale tel le R2B2 de Christoph Tetard, aujourd’hui à l’état de prototype. Gare toutefois à ne pas regagner le c.. de la laitière en arrêtant le sport en cuisine. Dans l’attente, je te défie de muscler tes adorables petits bras en réalisant cette mousse de saison à la rhubarbe !

Mousse à la rhubarbe
Pour 2 mousses

– 4 tiges de rhubarbe
– 2 oeufs
– 1 noix de beure
– 2 cuillères à soupe de sucre roux
– 1g d’agar-agar

+ de l’huile de coude

Laver et éplucher la rhubarbe, la détailler en tronçons et la faire cuire à couvert sur feu doux dans la noix de beurre et le sucre, environ 20 minute. Pendant ce temps, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel : choisir un cul de poule au fond arrondi, et commencer par fouetter doucement en incorporant le maximum d’air. Lorsque les blancs montent, fouetter plus énergiquement jusqu’à avoir les blancs qui s’agrippent en bec d’oiseau au bout du fouet, réserver. Quand la rhubarbe est bien compotée, ajouter l’agar agar et porter à frémissements. Hors du feu, verser progressivement sur les jaunes d’oeufs en mélangeant bien. Verser la préparation à la rhubarbe en 3 temps dans les blancs en neige, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser dans des verres et mettre au frais 1 h minimum. Servir bien frais, accompagné d’une cigarette russe.