Plat d’apéro incontournable dont les origines se perdent dans la nuit des temps, le humus connaît mille et une variantes, résidant notamment dans le choix des épices et des aromates auxquelles on l’associe. Il y a juste selon moi un incontournable : le jus et le zeste de citron, qui apporte fraîcheur & peps. Après, tu peux ajouter si tu le souhaites cumin, Curry, Ras-el-hanout, pâte de sésame ou encore basilic, persil, kale,… les possibilités sont infinies. Si tu ne connais pas, essaie aussi avec 1 cuil. à café rase de wasabi : ça détonne.

Dans certaines recettes, l’hummus est littéralement monté comme une mayonnaise avec pléthore d’huile. Mais je trouve qu’une cuillère à café suffit amplement, et pour obtenir une texture bien onctueuse je préfère faire appel à du jus de citron et de l’eau.

Hummus, crème de poix chiches, ail et citron
Apéritif pour 4 personnes

– 250g pois chiches cuits
– 1 citron bio
– sel, poivre
– 1 gousses d’ail
– 1 cuillères à café d’huile d’olive
– environ 5cl d’eau

Prélever le zeste de la moitié du citron. Mixer avec les pois-chiches, l’ail épluché, l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter progressivement l’eau jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Assaisonner de sel et poivre, mélanger et servir avec un filet d’huile.

A déguster (sous la tonnelle) avec un verre de rosé, sur du pain pita ou encore avec des crudités,…