Cette recette d’œufs rentre dans la préparation d’un grand classique de la cuisine de rue japonaise : le « katsudon » (pour les anglophones, la recette sur Just Hungry). Il signifie littéralement « bol (de riz) côtelette » et propose une variation du « tonkatsu », cette fameuse côtelette frite, dont raffole les Japonais. Des tranches de tonkatsu sont servies sur un bol de riz chaud, accompagnées d’œufs, façon brouillés, à la sauce locale. Sur l’illustration, les œufs sont saupoudrés d’un mélange d’épices japonaises, à base de piment séché et sésame noir.
Œufs brouillés à la japonaise
Pour 1 portion
– 2 œufs frais
– 1/4 d’oignon jaune
– 5cl ou de bouillon dashi voire d’eau (soit l’équivalent de 3 cuillères à soupe)
– 1 cuillère à soupe de saké de cuisine
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
Dans une petite casserole, porter à ébullition le dashi avec l’oignon finement émincé. Ajouter la sauce soja et le saké, laisser bouillir 1-2 minutes et ajouter les œufs entiers. Fouetter jusqu’à consistance crémeuse.
A emporter dans son bento du déjeuner, accompagné de légumes de saison et de riz, ou à inviter dans un sandwich tel ce club sandwich d’automne, à la place du thon.
