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On l’appelle mélisse verte sauvage ou basilic chinois, mais le shiso reste très peu connu par chez nous. C’est pourtant l’un des aromates les plus appréciés d’Asie, il accompagne plus particulièrement à la perfection les shashimis, tempuras & autres délicatesses nippones. Son goût prononcé et ses propriété médicinales mérite vraiment de s’y intéresser, petit tour de piste.
Avec ses grosses feuilles dentelées, il ressemble à l’ortie dont il partage le statut de « médicaliment« . Puissant anti-allergique, on l’associe traditionnellement en Asie à la dégustation de crabes et crustacés, hautement allergènes, il permettrait notamment d’atténuer les allergies au pollen : à retenir pour les personnes sujettes au rhume des foins. Antiseptique et assainissant, il vient en aide au foie, et peut-être tout indiqué en période de fêtes. Enfin, il est bourré d’anti-oxydants (surtout les variétés à couleur violette) et de fer…
Niveau goût, il évoque la menthe, le réglisse et le basilic à la fois, avec une petite pointe citronnée. Il va bien aux plats de riz, au poisson cru (tartares !), aux salades froides, ou encore aux pâtes à la crème et miettes de saumon. Vois aussi ces 43 idées de Chocolate & Zucchini.
La mauvaise nouvelle, c’est qu’il est difficile à trouver : moi c’est chez les Frères Tang, Place d’Italie, que je l’ai dégoté. La bonne nouvelle, c’est qu’il pousse sous nos latitudes : si tu as un jardin, fonces, j’ai vu que certains sites français de graines à planter en proposaient à la vente.
Du coup, quand on a du shiso, on a envie de le faire durer un peu plus longtemps que ses quelques jours d’espérance vie en tant que feuille fraîche. L’alternative : le transformer en condiment. Ici, je l’associe à des pignons de pin, qui apporte de la douceur, et au citron vert pour renforcer la touche exotique, mais tu peux tout aussi bien les remplacer par d’autres ingrédients.
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