Cuisine en Bandoulière

Yummy, pour une cuisine graphique

Publié le 11 septembre 2013 par Mathilda

Toi qui visites de temps en temps ce blog, tu sais combien ce dernier consacre l’alliance du dessin & de la cuisine. Entre photos gribouillées, animations, plats croqués ou encore BD-recettes, j’en explore les innombrables possibilités en quête d’une cuisine toujours plus graphique.

Un dialogue qui m’amène parfois à touiller la ratatouille avec des pinceaux, ou inversement à tremper un manche de cuillère dans le pot d’encre… Le pire étant lorsque, absorbée par quelque dessin, je bois une grande gorgée d’eau pleine d’aquarelle… Indiscutablement. Là, j’avoue que ma cuisine est loin d’être savoureuse.

Tout dernièrement, j’ai eu la chance de travailler pour Yummy, ce magazine hautement qualitatif animé par des blogueurs, sous la houlette de Carole d’Altergusto et de Mamina. Rendez-vous à la page 68 !

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Etiquettes à imprimer

Publié le 9 septembre 2013 par Mathilda

Pour toi qui t’es donné le mal de réaliser tes confitures maison. Qui t’es égratigné les doigts à cueillir des fruits, épluché les paumes à les nettoyer, ébouillanté les bras à les cuire. Toi qui t’es transformé en tête chercheuse de jolis pots, qui les as patiemment nettoyés, séchés, remplis, stérilisés et entreposés. Pour toi enfin qui désespère de trouver des étiquettes à la hauteur de ces petits trésors d’été dont tu te régaleras tout l’hiver durant.

Voici mon cadeau de fin d’été : une planche d’étiquettes telle que j’aurai rêvé en trouver, duplicable à l’infini et facile d’emploi. En échange, tu me diras laquelle tu préfères, c’est promis ?

PS : étiquettes à garder au chaud de sa cuisine, à destination aussi de tout ces pots remplis d’ingrédients potentiellement non identifiables…

1. Imprimer sur du papier ordinaire.

2. Annoter chaque étiquette de sa plus belle écriture avec le nom de la confiture, la date et une éventuelle dédicace. Ex : « Confiture de framboises pour ma gourmande Paulette, juillet 2013« .

2. Découper en suivant les lignes qui encadrent les étiquettes.

3. Coller sur le pot de verre bien nettoyé à l’aide du bâton de colle jaune des écoliers type uhu : ainsi les étiquettes se détacheront sans laisser de vilaines traces pour les confitures de l’année prochaine.

(Pour agrandir la planche, cliquer dessus)

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Chutney au concombre

Publié le 3 septembre 2013 par Mathilda

La rentrée, c’est un peu comme le chutney : d’un goût doux-amer, savant mélange d’excitation et d’amertume face à une nouvelle année qui commence. Et puis la rentrée, c’est aussi pile la période de faire du chutney avec la montagne de fruits (et légumes !) mis à notre disposition par Dame Nature.

En tout premier lieu, vois cette incontournable-immanquable recette de chutney à la pomme, mon absolu fétiche, que je confectionne pendant la saison froide avec mes pommes cabossées ou entamées.

Toutefois, si tu es en quête d’une recette alternative pour écouler un trop plein de concombres ou encore faire mouche autour d’un plateau au fromage, ne cherches plus ! En fait ici, le concombre joue moins le rôle de condiment que de support d’épice. L’agar-agar est très important car il texturise le chutney qui serait autrement trop aqueux. A déguster avec un roquefort fondant ou un comté bien affiné.

Pour agrandir la recette, clique dessus !

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Pour vos vacances, n’oubliez pas…

Publié le 9 août 2013 par Mathilda

…d’en profiter avant tout !

Au final, c’est peut-être ça les vacances parfaites : plein de choses qu’on oublie, à commencer par les « bonnes » résolutions de nouvel an qui font les choux gras des magazines de tous temps. Cette sublime silhouette de star, fine droite comme un i et même un i majuscule avec des jambes longues et fines et aussi glabres (sans poil quoi).

Après tout, la ligne, nous on l’aime courbe comme la surface miroitante d’un bon bol de mayo (végé ou pas végé) ou même ondulée comme une glace à l’italienne ! Attention, c’est pas une raison non plus de s’empiffrer : sa faim, il faut la cajoler pour qu’elle soit de retour au prochain repas. Quelle tristesse sinon…

Sur ces hôtes considérations, je te souhaite de très bonnes vacances, on se retrouve en septembre pour tout plein d’aventures à croquer !

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Cocktail Vodka, pêche & perrier au sirop de lavande

Publié le 2 août 2013 par Mathilda

…. un cocktail qui a la pêche ¨v¨

C’est bientôt les vacances, mais je ne vous quitterai pas avant de vous l’avoir dit en dessin, c’est promis !

Cocktail Votka, pêche & perrier au sirop de lavande
Pour 6 verres

Faire bouillir 50cl d’eau et 50g de sucre, ajouter 6 brins de lavandes en fleur, mélanger quelques minutes puis éteindre le feu et laisser refroidir. Avant de servir, mixer 3 pêches blanches avec le jus d’un demi citron. Réaliser le cocktail en versant un peu de sirop, de la votka, le perrier puis le velouté de pêche. Servir avec un brin de lavande dans chaque vert en guise de mélangeur.

Chin !

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Abricots pochés à la verveine citronnée

Publié le 24 juillet 2013 par Mathilda

Une recette toute en fraîcheur en cette période de chaleur… Pour moi, les fruits pochés ont le goût suranné des soirées d’été de nos arrières grand-mère. Lorsqu’il fallait consommer les fruits mûr mais que l’on n’avait pas le courage de faire de la grande cuisine ni de grands festins.

Il s’agit d’une recette à la fois simple et raffinée, grâce à l’intervention hautement aromatique de la verveine citronnée. Une plante que chacun devrait avoir sous la main l’été en cas de farniente. Mais attention de ne pas la brusquer : je sais maintenant qu’il ne faut surtout pas tenter de la chauffer dans le sirop sous peine de perdre totalement sa saveur. En revanche, quand on la glisse dans le sirop refroidi, elle fait des merveilles…

Plus qu’à la dénicher et noter sur sa liste des résolutions d’été d’en acheter des graines, à planter dans son potager ou bien sur son balcon !

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Makis fraise et chèvre

Publié le 17 juillet 2013 par Mathilda

Le sucré-salé, on adore ou on déteste. Faisant partie du premier groupe, j’ai longtemps pensé que la raison de ce désaveu provenait de palais peu affinés. Mais dernièrement, autour d’un filet mignon aux pêches partagé en délicieuse compagnie, j’ai découvert que c’était aussi le cas de certains que je considérait comme de vraies fines gueules.

Quand sur ma langue, je savoure l’alliance du chutney et du fromage, d’autres ne ressentent que gâchis et discordance. Qu’est-ce qui fait que l’on n’aime ou que l’on n’aime pas ? Est-ce une question d’éducation gustative ou plus simplement de « goûts », qui ne se discutent pas, comme les couleurs ?

J’attends avec impatience et une certaine crainte (et si elle n’aimait pas manger?!) le moment où je pourrai véritablement cuisiner pour ma petite moussaillone. En attendant, régalons-nous de ces makis-là !

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Mayonnaise magique sans oeuf

Publié le 9 juillet 2013 par Mathilda

Que diriez-vous d’une petite mayo pour accompagner légumes et sandwich ? Cette mayonnaise végétale, c’est un véritable tour de force d’alchimie : en mélangeant des ingrédients liquides, on obtient une texture crémeuse et compacte. Cette magie tient au lait de soja : en le mélangeant avec un ingrédient acide, il caille et prend du corps. C’est précisément se qui se passe quand tu fais du tofu soyeux maison. Ajoute à cela de l’huile, et tu auras une mayonnaise parfaite sans le moindre oeuf. Parfaitement bonne, y compris du point de vue des non-végés !

Recette inspirée de Chez Nunuch : j’ai enlevé la moutarde, remplacé le jus de citron par du vinaigre de cidre que j’aime tant, et ajouté du curcuma pour la saveur et la couleur.

Avec en bonus, une recette de coleslaw végétal, cette salade à la fois fraîche et gourmande si prisée de nos voisins British.

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Pop-daifuku à la cerise

Publié le 2 juillet 2013 par Mathilda

Enfin de retour sur la route du goût ! Il aura tout de même fallu 3 bons mois pour accueillir ma petite moussaillone à bord, et surtout faire face à la tempête qui a suivi…

Pour inaugurer cette nouvelle odyssée, je t’invite à la découverte d’une famille de végétaux que l’on a peu l’habitude de voir dans l’assiette. Elles s’épanouissent au printemps et te réservent aux beaux jours un havre de fraîche pénombre. Elles sont à la portée de tous, y compris des citadins, et se déclinent en une infinie variété de formes.

Les feuilles : elles ornent ton décor quotidien, mais as-tu déjà pensé à les manger ? On connaît les feuilles de vignes que nos voisins de Grèce fourrent d’un mélange vinaigré de riz. Mais il existe encore bien d’autres. Au Japon, on consomme notamment les feuilles de chêne et bien entendu de cerisier, arbre fétiche s’il en est au pays du soleil levant.

On les prépare en saumure, un mélange d’eau et de sel, qui permet d’attendrir la feuille, assure une bonne conservation et apporte à la dégustation une pointe de sel des plus savoureuse quand combinée à une préparation sucrée. Traditionnellement, elles enveloppent une certaine variété de daifukus, que l’on déguste au printemps : voir ici la recette des sakura mochis.

Mais moi, je me suis amusée à créer un autre type de dessert, à travers une recette de pop cake simplifiée.

POP CAKE + SAKURA DAIFUKU = le POP DAIFUKU est né !

Ci-dessous la recette des feuilles de cerisier. Un dernier conseil : la préparation des feuilles de cerisier est très simple, tout réside en fait dans leur choix : il faut sélectionner des feuilles bien tendres et d’une longueur approximative de 12-14cm.