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Ce pain inaugure une toute nouvelle série de recettes invitées, mendiées auprès de mes blogs préférés, avec comme but du jeu d’illustrer une recette emblématique. En choisissant Flo du blog Makanai comme première invitée, je ne m’attendais pas à autant de boulot… Le blog de Flo est une mine d’or nourricière, particulièrement bien achalandée en boulange. On y trouve notamment une recette de pain au levain réalisé selon une formule magique que Flo a choisi de te proposer ici.

Pourquoi cette recette ? Voici ce qu’en dit Flo :

« J’ai débuté Makanai en 2008 principalement pour échanger autour du pain au levain avec deux personnes (une amie et une tante) qui en faisaient aussi. Et je dois avouer être très fière de ma formule 1.2.3 qui nous a longtemps complètement régalés. Je la referai sans hésiter, et les yeux fermés, si nous pouvions consommer levain et farines de blé, et… si j’avais plus de temps !! »

En apprenant ce choix de recette, j’ai filé l’étudier chez Makanai. Et là, stupeur : je découvre qu’il me faut du levain. Elémentaire mon cher Watson aurait pu me répondre Flo. Attrapée à mon propre jeu, il m’était impossible de faire machine arrière : voilà comment pendant près de deux semaines (que j’ai trouvé ça long !) j’ai bâti un levain, baptisé Célestin. Célestin mon levain, ça sonne bien, non ? Si donc comme moi tu n’as pas de levain mais brûle de tester cette recette (tu as mille fois raison), vois cette foultitude de bons conseils pour faciliter la naissance : bâtir son levain naturel.

Et enfin, tu pourras te lancer dans cette aventure hautement croustillante qui galvanisera ton amour-propre. Dieu, ce que l’on est fier lorsque que l’on sort sa belle miche dorée du four ! La mie du pain est assez dense du fait de mon choix de farine complète et de farine de châtaigne, tout en étant parfaitement alvéolée. Au goût, on a la délicieuse acidité du levain, et la douceur de la châtaigne. Un grand Merci Flo !

A bread made of natural starter with whole wheat flour and chestnut flour. The inside of the bread is dense with many little holes that keeps it fluffy. The natural starter brings a flavorful acidity whereas the chestnut gives a sweet note. To enlarge recipe, click on it.