Aujourd’hui, je te fais partager une micro découverte comme je les adore en cuisine. De celles qui te font redécouvrir un ingrédient et t’ouvre un tout nouveau champ de possibilités. Comme cuisiner un dessert au vinaigre.

Non non, ne grimace pas, je t’explique.

Commençons pas le début. Ceux qui ont des pommiers connaissent ce problème : quand l’automne arrive, que faire des kilos de pommes gâtées qui ne peuvent se conserver ? Voilà une question que chaque année je me pose à la même période lorsque je reviens d’un weekend dans les prés mayennais avec un sac plein de pommes cabossées.

Cette fois-ci n’a pas loupé. Après en avoir mis une partie de mes fruits dans ce délicieux chutney de pommes, j’ai réfléchi à un dessert rapide et original.

Du coup, je suis partie sur la manière la plus rapide d’assaisonner et attendrir la pomme, à savoir la râper crue, comme la carotte. Là, peut-être que tu fronces les sourcils et te dis que c’est pas très ragoûtant comme préparation. Mais c’est compter sans la verrine. Oui, celle-ci est totalement passée de mode – tu remarqueras que je n’ai même pas mis le mot dans l’intitulé de peur que tu rebrousses chemin dès l’énoncé. Mais moi je l’aime bien car elle permet de jouer avec plein de textures et de goûts différents, sans se prendre la tête niveau mise en forme.

Bref, j’ai râpé la pomme et comme je n’étais plus à cela près, j’ai ajouté du miel et du vinaigre de cidre pour la relever un peu. Choquée ou pas choquée ? On a l’habitude de consacrer exclusivement le citron aux desserts, mais moi je trouve que le vinaigre de cidre, doux et sucré, est un bien bon compagnon de la pomme. La raison provient peut-être du fait qu’il soit issu du même fruit, ou encore qu’il ajoute à la préparation sa note légèrement fermentée, que les partisans de l’umami notamment, ont découvert si importante dans l’alchimie des goûts ?

En résumé, c’est bon, c’est surprenant, c’est pas cher, c’est rapide ! Et là, je me dis que j’ai peut-être raté ma vocation de vendeuse sur les marchés ;).