Réseaux en bandoulière
Mes livres
Japan made in France
Makis aux harengs fumés & pomme de terre
Ou comment revisiter la bonne vieille salade harengs-patates. C’est depuis le Japon que je pratique ce classique : ma botte secrète pour étonner sans trop dépayser les papilles de mes invités. Pour agrandir la recette, clique-dessus !
Ramen porc et miso pour la Paris Ramen Week
Lundi prochain s’ouvre la Paris Ramen Week. L’occasion pour les autochtones de déguster et pour les autres de préparer maison ce plat terriblement de saison. Le terme « ramen » désigne un type de pâte à base blé originaire de Chine mais par extension, il est devenu le nom d’un plat extrêmement populaire au Japon, à la fois savoureux et économique. Les fameuses pâtes sont servies dans un bouillon, accompagné de quelques morceaux de légumes et de viande. C’est cela que j’apprécie dans la cuisine japonaise : les aliments sont utilisés avec parcimonie, ils sont là … Continuer la lecture
Courge teriyaki
Elles ont beau être courges, il ne faut pas les confondre. Au pays des courges, il y a en effet les variétés dont la chair se tient impeccablement, et celles qui se délitent. Des variétés comme le potimarron ou la kabocha qui font merveille juste sautées et assaisonnées d’un filet d’huile de noisette, et d’autres qu’il faut manipuler et assaisonner avec davantage de précaution, sous peine de se retrouver avec un amas farineux. Cette recette s’adresse aux courges de la seconde catégorie, telle la courge muscade, le potiron ou la … Continuer la lecture
Makis fraise et chèvre
Le sucré-salé, on adore ou on déteste. Faisant partie du premier groupe, j’ai longtemps pensé que la raison de ce désaveu provenait de palais peu affinés. Mais dernièrement, autour d’un filet mignon aux pêches partagé en délicieuse compagnie, j’ai découvert que c’était aussi le cas de certains que je considérait comme de vraies fines gueules. Quand sur ma langue, je savoure l’alliance du chutney et du fromage, d’autres ne ressentent que gâchis et discordance. Qu’est-ce qui fait que l’on n’aime ou que l’on n’aime pas ? Est-ce une question … Continuer la lecture
Potato salada – Salade de pommes de terre à la japonaise
Pour cette première semaine printanière, je te propose une salade de pommes de terre japonaise, tout bonnement appelée là-bas « potato salada« . Comme le suggère ce nom, ni ce plat ni d’ailleurs la pomme de terre n’appartiennent à la culture alimentaire traditionnelle du Japon. Cette salade est toutefois devenue au courant du XXe siècle un grand classique de la cuisine quotidienne japonaise, de sorte qu’elle fournit l’une des composantes les plus ordinaires du bento. A mi-chemin entre la piémontaise et l’oeuf mimosa, la potato salada est d’une texture aérienne, presque mousseuse. Car … Continuer la lecture
Les daifukus roses et verts d’Hina-Matsuri
De Pop et l’éducation asexuée, au Japon, on en est très loin. Le 3 mars prochain, c’est Hina-Matsuri, une fête en l’honneur des « momos » ou petites filles, toute pleine de fleu-fleurs et de poupées. Comme je vous le présentai plus en détail dans ce billet-ci, il s’agit d’une fête très populaire et aussi très ancienne qui remonte à l’ère Heian au VIIe siècle. C’est aussi une fête qui annonce l’arrivée du printemps, par le biais du langage de trois couleurs : en marge du blanc qui évoque la neige, pointent le … Continuer la lecture
Caramel à la sauce soja – Chandeleur touche nipponne
Billet spécial chandeleur autour d’un caramel nippon à napper allègrement sur de bonnes crêpes maisons… Il s’agit en quelques sortes d’une variante du fameux caramel au beurre salé, qui encanaille le doux caramel d’une pointe salée. Mais ici, point de beurre : tout végétal, ce caramel là est à ce titre moins gras – attention toutefois, je ne dis pas non qu’il est « léger », car les proportions en sucre restent les mêmes ! La sauce soja n’est pas envahissante mais apporte une note à la fois discrète et aromatique : certains … Continuer la lecture
Nipponaiseries : Shirumono aux boulettes de porc et choux de Bruxelles
Cela faisait un moment que l’on ne s’était pas promené sur l’horizon nippon, pas vrai ? C’est que, depuis quelques temps, comme pour mes bentos à la française, je potasse à une formule qui permette de cuisiner dans l’esprit japonais, sans pour autant devoir faire le voyage au Japon pour trouver les ingrédients (ou l’inverse). C’est une démarche qui me tient à coeur, car elle est à la fois économique, et écologique. Mais qui n’est pas pour autant dénuée d’écueils, loin s’en faut : notamment concernant le manque de certains … Continuer la lecture
Bento de Bilbo
Ce n’est sûrement pas moi qui vais t’apprendre que demain sort le premier épisode de la trilogie de Bilbo le Hobbit. Car depuis un mois et plus, on t’en applatit les yeux à coup de coups de pub à la télé et d’affiches dans le métro. Dernièrement, je me suis même retrouvée en plein village Hobbit à Auber, avec déguisement, maisons aux toits d’herbe et tout. Toutefois, j’avoue avoir été profondément déçue par les figurants, qui n’avaient pas de poil au pied et faisaient tous ma taille ou plus. A plus forte raison, j’ai été très dépitée de n’apercevoir aucune … Continuer la lecture
Harakiriz : cessons de le martyriser ! | Riz aux champignons façon japonaise
Find english version at the end of this article :) S’il est une chose en France dont l’on ne peut pas être fier, c’est la manière dont l’on cuisine le riz. Tandis que partout, on rivalise d’idées plus délicates les unes que les autres pour cuire et assaisonner cette céréale, ici on la noie sans pitié dans des litres d’eau. Voire parfois même on ajoute du sel en début de cuisson – au cas où ça cuirait comme des nouilles. Résultat : un riz sans goût et pâteux, à mille lieux du met moelleux et caramélisé par … Continuer la lecture
