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Cuisine japonaise
Tartinade de tofu soyeux, algues nori, miso et thon
Le tofu, fade s’il n’est pas proprement cuisiné, fournit une merveilleuse base pour caviars, crèmes ou autres (bonnes) farces légères. Voici pour commencer en douceur, une recette de tartinade qui fera aimer de tous ET le tofu, ET les algues (sans parler du miso !). Tartinade de tofu soyeux, algues nori, miso et thon En apéro pour 4 personnes – 100g de tofu soyeux – 100g de thon nature en conserve – 1 cuillère à soupe de miso – 1/2 feuille de nori po maki (« yakinori ») – 1 cuillère à … Continuer la lecture
Carottes laquées au miso
Voici une préparation toute simple qui transformera de simples carottes en amuse-bouches exotiques et diététiques. A mettre dans son bento – car, oui oui, vous vous préparez votre bento tous les matins du monde, comme les Japonais (ou du moins, vous en avez pris la ferme résolution avec la rentrée). Ou encore sur la table d’apéro avec des pics, histoire de changer des « crudités de secours » pour éviter-d’engloutir-toutes-les-chips et ne-plus-avoir-faim-pour-le-reste. Les carottes sont caramélisées au four dans un mélange de miso et mirin, saké doux japonais. Si vous n’en trouvez … Continuer la lecture
Poêlée de poulet ou tofu, shiitakés et chou blanc à la japonaise
Continuons encore un peu notre exploration du shiitaké, ce champignon typiquement japonais, que je vous présente ici. Cette préparation peut tout à fait rentrer dans la composition d’un bento d’automne, à accompagner par exemple de ce riz au soja noir et céleri et de ces carottes laquées au miso. Les végétariens remplaceront le poulet par du tofu, qui ne risque pas d’être fade grâce au saké et au mirin. Poêlée de poulet ou tofu, shiitakés et chou blanc à la japonaise Pour 1 personne en plat principal, ou 2 bentos … Continuer la lecture
Carottes rôties et salade de riz au chou, sauce miso
Pardon ami nomade, mais la cuisson au four des légumes est quelque chose de vraiment divin. D’une part parce que c’est d’une simplicité enfantine : on les enduit d’un peu d’huile et zou au four, pour une 20taine de minutes. L’autre part, vous la dégusterez avec vos légumes, métamorphosés : votre bête carotte est soudain devenue un objet hautement gourmand, caramélisée de l’extérieur, et onctueuse à l’intérieur, et je ne parle que de textures ! Le four rendra divinement fondants les oignons de vos tartes salées, comme pour celle-ci aux … Continuer la lecture
Soba bien ? Presentation de ces pâtes japonaises et secrets de cuisson
Oui, cette pâte japonaise appelée soba, va trèès bien dans l’assiette (mais peut-être moins dégustée avec des baguettes). Trêve de plaisanteries so basses : en voici une brève présentation, suivi des secrets de sa cuisson. Les sobas ont l’air de spaghettis à face carrée, de couleur cendrée. Cette robe et ce nom, elles les tiennent de la farine de sarrasin appelé « soba ». Pour les confectionner, on la mélange à de l’eau, puis on étale la pâte sur une plaque et on la tranche en fines lamelles. Harakiri et Sobas Elles … Continuer la lecture
Pâtes sobas aux aubergines vapeur
Les ingrédients de cette préparation sont 100 % japonais, et pourtant vous trouverez difficilement ce type de recette dans la cuisine nippone traditionnelle. Hérésie que de servir des sobas égouttées ET chaudes, qui plus est mélangées à un autre ingrédient ! Car la soba se mange seule, soit froide et égouttée, accompagnée d’une simple sauce à base de soja, soit chaude dans un bouillon. Voir cet article pour en savoir plus. Dans cette recette très simple, les aubergines sont cuites à la vapeur, ce qui les rend divinement fondantes, et … Continuer la lecture
Les 7 règles d’or pour un riz japonais parfait
En France, c’est un fait, on ne sait pas cuire le riz. Tandis qu’en Italie, en Inde ou encore en Thaïlande on rivalise de subtiles subterfuges pour le chouchouter, ici son histoire se réduit souvent à deux onomatopées : d’abord un FLOP – on plonge le riz dans des litres d’eau bouillante – puis un SPLACH – on le balance dans une passoire. Un comble considéré la réputation hautement gastronomique de notre pays. Au Japon, on a élaboré une technique à la fois simple et raffinée du riz : étudions. … Continuer la lecture
Nasu à toute vapeur : aubergine japonaise, yuzu-pon et huile de sésame
Mise à jour 30 janvier 2012 : le yuzu-pon un type particulier de « ponzu« , cette sauce typiquement japonaise à base d’agrumes comme le yuzu, le sudachi, le daidai ou encore le kabosu. Si vous n’en trouvez pas, faites le vous-même en mélangeant : 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de mirin, 1 cuillère à soupe de jus de yuzu (peut-être remplacé par du jus de pamplemousse). Les aubergines font partie de ces légumes qui inspirent méfiance à … Continuer la lecture
Poulet « ninibon » à la japonaise, aux aubergines, et mirin
Après un mois de juillet bouillant, août s’écoule plutôt agréablement, grâce à des pluies fréquentes qui adoucissent la température. Ces derniers jours, tandis qu’en France c’est la canicule, il fait à Tokyo un temps pluvieux avec un fond d’air presque fais : on respire ! Dire que d’aucun (y compris moi avant l’été) considèrent ce temps comme « mauvais » ! Avec les nuages gris, l’envie de petits plats mitonnés sur le fourneau. Aujourd’hui, la recette d’un poulet aux aubergines combiné aux trois ingrédients phares de la cuisine japonaise : … Continuer la lecture
Riz iodé aux azukis et pétoncles ou poisson blanc
Au Japon, on aime varier les façons d’accommoder le riz et il n’est pas rare de trouver plusieurs préparations de riz différentes dans un même bento. Pour un bento d’automne, vous pourrez par exemple l’associer à cet autre riz au céleri et soja noir, et à ces bouchées de carottes laquées au miso. Riz iodé aux azukis, riz et pétoncles ou poisson blanc Pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat principal – 60 g d’azuki secs – 60 g de riz japonais – 200g de pétoncles (ou poisson … Continuer la lecture
