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Les produits Japonais
Umeboshi, fausse « prune » du Japon
Surtout, que l’on cesse de les compter pour des prunes ! Car ce sont en réalité des abricots japonais qui ont macéré dans du sel pendant plusieurs semaines. Selon qu’on ait ou non ajouté pendant la macération des feuilles de shiso rouge, ces boules charnues et fripées se teintent de bruns orangés ou de rouge vif. Quitte à choisir, préférer celles au shiso qui leur aura transmis ses vertus aseptiques c’est-à-dire antiallergiques. En médecine japonaise, on la prescrirait notamment aux colériques, furieux et autres caractériels, pour rétablir la paix mentale. … Continuer la lecture
Présentation du kaki, fruit japonais
Le « kaki », ce beau cadeau d’automne. Avec sa peau lisse et orangée, son pédoncule vert aux feuilles triangulaires, il a des faux airs de tomate pas mûre. Mais ne vous y trompez pas : sous la fine peau, se trouve une chair couleur de miel, suave, fondante, puissamment sucrée, assez proche de la mangue. Fruit national au Japon, on le trouve de plus en plus souvent sur les étalages français, pendant une période assez courte, allant de la mi-septembre à la mi-octobre. Je connais des amateurs qui ne se nourrissent … Continuer la lecture
Shiitakés, champions du Japon
Les shiitakés sont les plus connus des champignons consommés au Japon. Appelés également « lentins de chêne », ils sont un peu l’équivalent au Japon des cèpes chez nous, appréciés pour leur saveur à la fois forte et raffinée, plus forte que les enokis, shimejis et autres végétaux chapeauté des etalages japonais. La comparaison toutefois s’arrête là. En outre parce que le shiitaké peut être cultivé et est de ce fait, au Japon du moins, bien plus abordable. Monté sur une tige beige assez fibreuse, il est coiffé d’un large chapeau brun … Continuer la lecture
Soba bien ? Presentation de ces pâtes japonaises et secrets de cuisson
Oui, cette pâte japonaise appelée soba, va trèès bien dans l’assiette (mais peut-être moins dégustée avec des baguettes). Trêve de plaisanteries so basses : en voici une brève présentation, suivi des secrets de sa cuisson. Les sobas ont l’air de spaghettis à face carrée, de couleur cendrée. Cette robe et ce nom, elles les tiennent de la farine de sarrasin appelé « soba ». Pour les confectionner, on la mélange à de l’eau, puis on étale la pâte sur une plaque et on la tranche en fines lamelles. Harakiri et Sobas Elles … Continuer la lecture
Les 7 règles d’or pour un riz japonais parfait
En France, c’est un fait, on ne sait pas cuire le riz. Tandis qu’en Italie, en Inde ou encore en Thaïlande on rivalise de subtiles subterfuges pour le chouchouter, ici son histoire se réduit souvent à deux onomatopées : d’abord un FLOP – on plonge le riz dans des litres d’eau bouillante – puis un SPLACH – on le balance dans une passoire. Un comble considéré la réputation hautement gastronomique de notre pays. Au Japon, on a élaboré une technique à la fois simple et raffinée du riz : étudions. … Continuer la lecture
