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Quand Sushi rencontre Niki | makis niçois
Il existe encore beaucoup d’apriori concernant la cuisine japonaise, notamment celui qui consiste à dire qu’on ne peut se passer de riz japonica et de vinaigre de riz pour réaliser des sushis. Ok, quand on veut exactement atteindre le goût « Japon », mieux vaut s’en tenir aux ingrédients stricts pour réaliser par exemple ces futomakis au maquereau et shiso, mes préférés (d’ailleurs, quelqu’un aurait un tuyau pour trouver des graines de shiso à planter ??). Toutefois, il est également possible de trouver des ingrédients parallèles, disponibles dans n’importe quel magasin, qui … Continuer la lecture
Cuisiner au vinaigre | Carottes et pommes râpées
Cette semaine, je te propose de refaire une beauté à ta salade de carottes râpées. En fait, quand je l’ai préparée la semaine dernière, je n’avais pas du tout l’intention de la bloguer. A l’origine, je ne comptais pas même ajouter de pomme. Puis, comme cela arrive souvent en cuisine, un ingrédient a entraîné un autre : vinaigre de cidre, graines de tournesol, jus de pomme. En revanche, comme cela arrive moins souvent, le résultat était si extraordinairement savoureux, considéré la simplicité des ingrédients, que j’ai eu très envie de … Continuer la lecture
Artichaut en carpaccio | La cuisine est un jeu
L’artichaut, j’en raffole depuis toute petite. Non pas que j’eusse eu des papilles d’exception : le succès de l’artichaut était quasi général auprès de fratrie et cousins du même âge. Plutôt étonnant quand on y pense, car sa teinte verte qui dit « légume et fier de l’être » et son goût subtilement herbacé, n’en font pas vraiment un citoyen type au pays de Candy. En fait, ce qui nous plaisait tant avec l’artichaut, c’est qu’on avait droit de faire tout plein de trucs inhabituels. Sans couteau ni fourchette, armés chacun de … Continuer la lecture
Blog en vacances : tartine de bigorneaux
Me voilà en Bretagne depuis 3 jours et pour 3 jours encore : une semaine pour faire le plein de bains de mer (glacés), de paysages iodés et de bons crustacés. Des vacances aussi simples et savoureuses qu’une tartine de bigorneaux, avec du beurre salé et du pain au blé noir et au levain… Tartine de bigorneaux 2 tartines – 100g (2 poignées) de bigorneaux glânés sur les rochers – 1 cuillère à soupe de sel, – 1/2 cuillère à soupe de poivre noir – 2 feuilles de laurier – pas mal de patience – 2 … Continuer la lecture
Fromage végétal maison à l’amande
Omnivore ou pas, la cuisine végétale passionne le monde culinaire. Après avoir longtemps été méprisés au profit de la viande et du poisson, les végétaux sont en effet progressivement venus au devant de la scène au courant du XXe siècle, avant de devenir les coqueluches des plus grands chefs tel Alain Passard. Et ceci, pas seulement parce qu’ils sont bons pour la santé : car ils repoussent aussi très loin les frontières des possibilités culinaires et permettent de renouveler totalement les manières de faire. Extraordinaire fromage Personnellement, parmi les nouveaux … Continuer la lecture
Croque madame pour astucieux | En attendant de faire ce qu’il nous plaît
Aujourd’hui, 1er jour du « joli mois de mai », synonyme pour nous Français de congés payés et de weekends prolongés. Les jours se rallongent, la nature qui jusqu’alors tenait ferme ses bourgeons, lâche prise et explose en un feu d’artifice de couleurs pimpantes… C’est le temps des longues promenades et des pic-niques en plein air. Aujourd’hui, avec ce soleil radieux, on en serait bien tenté n’est-ce pas ? Mais peut-être comme moi, les litres d’eau reçus en avril, vous ont-ils laissés dégoulinant(e) et surtout méfiant(e) ? Aucun mois n’aura mieux mérité … Continuer la lecture
Velouté de chou-fleur : du bonheur de vivre en France
Sur fond de déballages de cartons voici enfin qu’est revenu le temps de cuisiner. Pour cette première française, une recette tout légume, une denrée chère au Japon comme vous le savez peut-être. Redécouverte Depuis que je suis arrivée en France, je ne me lasse pas de contempler les étalages de fruits et légumes des magasins. A chaque fois, c’est le même émerveillement : tant de trésors si bon marché ! J’ai également retrouvé avec grand plaisir les labels bio qui existent peu ou prou au Japon. Je les trouve plus … Continuer la lecture
Muffins bananes et noix
Mise à jour 11 janvier 2012 : juste pour changer de photo et vous encourager à en faire un classique de vos petit-déjeuner hivernaux, vous vous en féliciterez tout le reste de la journée ! C’est très important de se chouchouter le matin, de se faire parfois de petits cadeaux de soi à soi. Ensuite, le métro aura beau être bondé, le bureau plein de bruits et d’agitation, la file d’attente de la supérette longue comme la lune aller-retour, rien n’y fera : vous aurez le sourire solidement arrimé. Offrez-vous … Continuer la lecture
Sauce bolognaise : le secret des bonnes tablées
Il y a quelque chose d’éternel dans les spaghettis à la sauce bolognaise. Impossible d’en dater l’origine, ni d’attribuer son invention à une quelconque personne. Et puis il s’agit d’un plat dont l’on se ressert toujours avec appétit. Peut-être est-ce dû à la forme serpentine des pâtes filant souplement vers le gosier qui, ravi de tant d’empressement, en réclame encore et encore. Ou plus simplement, la saveur enivrante de la sauce, puissante sans être écœurante avec son bon goût de légumes. J’y vois encore une dernière raison : chaleureuse, la … Continuer la lecture
Pâtes sobas aux aubergines vapeur
Les ingrédients de cette préparation sont 100 % japonais, et pourtant vous trouverez difficilement ce type de recette dans la cuisine nippone traditionnelle. Hérésie que de servir des sobas égouttées ET chaudes, qui plus est mélangées à un autre ingrédient ! Car la soba se mange seule, soit froide et égouttée, accompagnée d’une simple sauce à base de soja, soit chaude dans un bouillon. Voir cet article pour en savoir plus. Dans cette recette très simple, les aubergines sont cuites à la vapeur, ce qui les rend divinement fondantes, et … Continuer la lecture
