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Pommes
Tourte au potimarron, châtaigne et pomme
La tourte fait partie de mes top dix recettes fantasmes. Je l’aime rustique, surtout sans feuilletage, avec une bonne pâte brisée à la farine complète et si possible de seigle, sans ajout d’oeuf pour faire briller. Sa garniture doit être généreuse, avec de la couleur et différentes couches. Je choisis des légumes d’hiver, potimarron, châtaignes qui apportent leur texture dense et leurs parfums chaleureux. J’y ajoute de la pomme pour arrondir les angles, hydrater la tourte et titiller le palais d’une petite touche acidulée-sucrée. Je coupe tout ça en fines tranches, à la manière … Continuer la lecture
Le dernier gâteau aux pommes
En attendant que les premiers fruits de la saison pointent leur nez, il est temps de dire au-revoir à dame pomme. Ce fruit à la fois mythique & sacré, trésor du jardins des Hespérides et du paradis perdu, est aussi merveilleusement conciliant. Comme on dit du cochon que tout est bon, la pomme est bonne sous toutes ses coutures : en salé ou sucré, cuite ou crue. Ici, je te propose une recette à mi-chemin entre la compote et le gâteau, tant elle est chargée en pomme. C’est un dessert à la fois très gourmand (l’homme adore sa croûte dorée et … Continuer la lecture
Muffins vegan, recette facile et bonne
For the English talk, see below :) Comme je t’en parlais ici, je cuisine vegan sans pour autant être végétarienne. Pour le goût du jeu, celui par exemple de se passer d’oeufs, mais aussi par souci d’équilibre et d’éthique. Dernièrement, je me suis lancée dans toute une série de tests
Salade de potiron bleu de Hongrie
Avant de plonger dans les agapes de fin d’année, un petit plat vite fait bien fait à base d’un potiron pas banal. Après, j’arrête de faire la courge, au moins pour cette année. Je suis tombée en arrêt devant, au milieu du mémorable stand de courges à la fête de l’automne de Craon : le potiron bleu de Hongrie. Il faut dire qu’au beau milieu de cucurbitacées toutes plus oranges que les autres, il fait figure de prince d’élégance avec sa superbe peau d’un gris-bleuté. Autrement dit, une courge stroumphement classe. … Continuer la lecture
Râpée de pommes au miel et…
Aujourd’hui, je te fais partager une micro découverte comme je les adore en cuisine. De celles qui te font redécouvrir un ingrédient et t’ouvre un tout nouveau champ de possibilités. Comme cuisiner un dessert au vinaigre. Non non, ne grimace pas, je t’explique. Commençons pas le début. Ceux qui ont des pommiers connaissent ce problème : quand l’automne arrive, que faire des kilos de pommes gâtées qui ne peuvent se conserver ? Voilà une question que chaque année je me pose à la même période lorsque je reviens d’un weekend … Continuer la lecture
Du crottin pour les 50 ans du salon international de l’agriculture
Aujourd’hui, c’est tout l’univers de la ferme qui débarque porte de Versailles avec le salon international de l’agriculture. Un évènement particulièrement réjouissant, dont les guests stars ne sont pas quelques peaux de vache à chevelure platine, mais une normande au ventre rebondi nommée Aronde, ou encore une splendide percheronne du nom d’Upac. Mais ma préférée, c’est Galilée : une adorable « cochette », de race Cul Noir Limousin : 18 mois et 200kg de charme pur. Au menu de cette cinquantième édition, 6 pavillons dédiés à des thématiques diverses, avec comme clou du spectacle, la « ferme … Continuer la lecture
Chutney anti-gaspi | Que faire de fruits gâtés ?
Demain est placé sous le signe de la récupération. Après le banquet des 5000, organisé samedi dernier à l’hôtel de ville sur une idée de Tristam Stuart , Canal + diffuse mercredi 17 octobre le documentaire « Global gâchis » d’Olivier Lemaire. Plus que jamais, comme l’écrit A Nous Paris, recycler devient non seulement éthique et économique, mais surtout cool. Personnellement, je ne me rappelle pas n’avoir jamais été aussi en faveur de la mode (ou peut-être si, lorsque le style rétro m’a permis de ressortir les vieux godillots maternels)… En espérant sans trop y croire qu’on … Continuer la lecture
Cuisiner au vinaigre | Carottes et pommes râpées
Cette semaine, je te propose de refaire une beauté à ta salade de carottes râpées. En fait, quand je l’ai préparée la semaine dernière, je n’avais pas du tout l’intention de la bloguer. A l’origine, je ne comptais pas même ajouter de pomme. Puis, comme cela arrive souvent en cuisine, un ingrédient a entraîné un autre : vinaigre de cidre, graines de tournesol, jus de pomme. En revanche, comme cela arrive moins souvent, le résultat était si extraordinairement savoureux, considéré la simplicité des ingrédients, que j’ai eu très envie de … Continuer la lecture
Buta no shogayaki, porc à la pomme
Qui l’eut cru ? La réponse est pourtant oui, induBUTAblement ! Une considération très éloignée de l’image que l’on se fait habituellement de la cuisine japonaise, comme l’évoquait Ariane, pas plus tard qu’avant hier. Et pourtant bien réelle : explorons donc cette face longtemps inavouée du goût nippon, avant de s’attabler autour d’un grand classique au buta (porc) : le « buta no shogayaki« . Autant planter le décor tout de suite : le Japon constitue aujourd’hui le neuvième plus grand marché mondial de niku (viande) fraîche*. Une pratique qui ne coule … Continuer la lecture
Crumble pomme-gingembre, le secret est dans la chorégraphie
L’été au Japon est un gros chat paresseux qui s’étire encore et encore. Pas vraiment le cas de la France cette année j’ai cru comprendre… Toutefois, demain, vendredi 23 septembre, c’est officiellement l’automne. Et déjà, les étalages se couvrent de châtaignes, citrouilles et autres cucurbitacées non – encore – identifiées. En attendant, et pour inaugurer cette nouvelle saison d’exploration culinaire, rien de tel qu’un bon crumble aux pommes, relevé ici d’une pointe de gingembre et servi avec une crème anglaise bien fraiche. Création britannique, le crumble connait un succès sans … Continuer la lecture
