Réseaux en bandoulière
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Recettes salées
Tofu à l’angevine | Revisitons nos classiques
Tofu et poulet à l’angevine, c’est quoi le rapport ? Place à un petit exercice culinaro-linguistique, histoire d’être aussi « lost in translation » que votre humble servante. Un plat réconfort ET sain, pour regarder sans animosité tomber cette pluie si tenace, en se disant que c’est bon pour la terre. Umami malgré lui Peut-être certains se souviennent-ils combien la saveur umami m’intéresse, tant elle ouvre grand l’éventail des possibilités savoureuses. Et pas seulement japonaises : car une grande partie de nos plats traditionnels utilisent la même formule magique. Le poulet à … Continuer la lecture
Velouté de chou-fleur : du bonheur de vivre en France
Sur fond de déballages de cartons voici enfin qu’est revenu le temps de cuisiner. Pour cette première française, une recette tout légume, une denrée chère au Japon comme vous le savez peut-être. Redécouverte Depuis que je suis arrivée en France, je ne me lasse pas de contempler les étalages de fruits et légumes des magasins. A chaque fois, c’est le même émerveillement : tant de trésors si bon marché ! J’ai également retrouvé avec grand plaisir les labels bio qui existent peu ou prou au Japon. Je les trouve plus … Continuer la lecture
Ume-matsuri : printemps, premier acte | Crème d’umeboshi
Dans cette mise en scène si bien réglée qu’est l’arrivée du printemps au Japon, l’ume-matsuri figure, après Setsubun puis Hina-Matsuri, comme l’ultime étape avant l’apothéose du fleurissement des cerisiers. L’occasion de goûter un nouveau type de saké, l’amazaké, et pour ceux qui sont à Tokyo, d’aller se promener du côté du Tenjin, près du parc Ueno. L’ume matsuri : avant le fruit, la fleur L’ume, est un petit abricot japonais que l’on affilie par erreur en français comme anglais à la prune ou plum. Son arbre est le premier à … Continuer la lecture
Negimiso ou pâte poireau-miso
L’association poireau et miso, cela fait quelques temps déjà que je vous en tartine les oreilles. J’ose toutefois espérer qu’elle n’en sort pas (encore). Même, je me plaît à croire que certains en sont devenus comme moi adeptes, en essayant cette tarte là, ou bien ce chausson-ci. Dans l’histoire de cette addiction, j’aurai logiquement dû commencer par le negimiso, basique de la cuisine quotidienne japonaise. Il s’agit d’une pâte prête en deux coups de cuillère à pot (de miso hu hu), que l’on utilise pour accommoder toutes sortes de plats. … Continuer la lecture
Croquettes aux haricots secs et gingembre, transformez vos légumineuses en bons steaks !
Une cuisine d’azukis pas très orthodoxe mais bonne, ça oui ! Les Japonais utilisent les légumineuses d’une manière bien plus créative que la nôtre. Prenez par exemple les azukis : on les trouve comme chez nous en version salée, mais aussi et surtout en version sucrée, le plus souvent sous forme de la fameuse pâte ou « anko« , qui fourre les mochis et autres délicatesses nippones. Question terminologie, selon la légendaire mais non pas mythique précision japonaise, on distingue 4 types de préparations : le « tsubuan« , dont les azukis sont laissés … Continuer la lecture
Croque-miso, chou et shiitakés, croquez couleur locale
En Europe, il fait sacrément froid en ce moment, tandis qu’ici, le temps est un pur délice, avec un soleil au beau fixe, et un air bien sec. A bon entendeur : l’hiver est une très belle saison pour visiter le Japon, en dehors de la foule de printemps et d’automne, et sans la chaleur étouffante de l’été. Sur la côte Est, à partir de la région de Tokyo (plus haut le thermomètre est en chute libre), vous aurez en effet la promesse d’un ciel presque toujours bleu, avec un … Continuer la lecture
Tarte aux poireaux et miso
Vous êtes plutôt tarte ou chausson ? L’association poireaux et miso m’a tant plû, que dans la foulée de ces chaussons, j’ai réalisé une tarte avec quasiment les mêmes ingrédients et le même temps éclair de préparation. L’œuf battu versé sur le dessus, permet de conserver à la garniture toute son humidité, aussi je conseille plutôt l’option chausson pour les intolérants. Si vous êtes sans balance, utilisez comme mesure un contenant de 20cl type pot moutarde. Tarte aux poireaux et miso Pour 4 en entrée ou 2 en plat unique … Continuer la lecture
Chaussons poireaux et miso, cuisine nomade
Dans le genre Cuisine nomade, ce chausson est une vraie aubaine : la pâte, composée d’ingrédients basiques, prend pour tout et pour tout 5 minutes à réaliser, avec au final une forme des plus ludiques. Ensuite, il suffit de fourrer ces chaussons avec les ingrédients de son choix. Ici, j’ai choisi l’alliance poireaux et miso, un classique au Japon, qui mériterait d’être davantage connu dans le monde. Le miso est une pâte de fève de soja fermentée, au fort potentiel culinaire : en savoir davantage ici. Attention au dosage : … Continuer la lecture
Makis de kombu et saumon mariné au miso, plat umami
Après l’article d’hier sur le kombu et le goût umami, jouons à faire des petits makis de saumons à la sauce miso. Saveurs du kombu, saumon et miso se combinent pour créer une belle alchimie umamesque : croyez-moi, côté salivation, ça se passe pas mal… Une idée d’amuses bouches ou d’entrées à la fois légères et raffinées. Originales peut-être aussi, mais tout dépend de votre degré de japonisation. Il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle japonaise, bien que les ingrédients et la manière « maki » le soient. Le saumon cru est … Continuer la lecture
Tarte au brocoli, saumon et yakinori
Dans la série des mercredis d’algues, après vous avoir parlé la semaine dernière de la nori, voici une mise en pratique simple, peu coûteuse et délicieuse. Vous avez bien, n’est-ce pas la Belle, une feuille de nori qui déprime toute seule au fond d’un placard, depuis votre dernier atelier de maki-sushi ? Invitez la en fond d’une tarte et rafraichissez l’association ultra classique saumon-brocoli (la saison de ce dernier se termine, profitons en tant qu’il est encore temps). Et tant qu’à faire original, relevez le tout de la note acidulée de … Continuer la lecture
