Réseaux en bandoulière
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Plats végétariens complets
Steaks végétal aux haricots secs et miso
Un nouveau lundi au pays du soleil levant. J’étais depuis longtemps tentée de fabriquer des steaks végétariens et c’est finalement en découvrant ces vegan burgers japonais de l’admirable blog de cuisine Just Hungry que j’ai concrétisé. Je trouve excellent le concept d’utiliser la purée de haricots comme base nourrissante et dépourvue de viande ou d’œufs. De quoi requinquer nos petits organismes, pas toujours très vaillants après les weekends festifs. Ces steaks sont délicieux accompagnés d’une simple crème au tofu soyeux citronnée et légèrement aillée dont je vous fournit la recette. … Continuer la lecture
Gratin de chou-fleur, anchois et citron
Ce gratin a fait une sacrée odyssée, avant d’accoster chez moi. Ou peut-être l’inverse. L’idée vient de la belle Ariane, chez qui j’ai été invitée à pêcher une recette par Un tour en cuisine, un jeu d’échange de recettes que je vous recommande. Et c’est évidemment Nemo qui devait piocher chez-moi. Quand on dit que le hasard fait bien les choses… Puis le fil s’est déroulé en Belgique du côté de Françoise, chez qui je me suis perdue de béatitude, au détour d’un gratin provençal de cardon aux anchois. Moi … Continuer la lecture
Gnocchis de courge à la crème de noix et brocolis vapeur
Mise à jour 8 octobre 2012 : attention de cuire votre courge au four et non à l’eau, faute de quoi vos gnocchis seront irréalisables car trop pâteux. Si la pâte est trop humide, on peut rajouter jusqu’à 350g de farine mais pas davantage, car les gnocchis risqueront d’avoir un goût pâteux. Ce weekend, pour ceux qui ne peuvent se rendre à Soisson, je propose un atelier gnocchis ! Et si vous optez pour la version courge, voici une parfaite recette pour les accommoder. J’ai utilisé ici la kabocha, petite … Continuer la lecture
Crumble de kabocha ou potimarron
Halloween ou non, c’est la fête des citrouilles, poti(mar)rons et autres cucurbitacées. Les feuilles tombent, l’air se rafraichit et le vent forcit : c’est le moment d’aller blottir son crumble au creux de l’une entre elles. L’ecueil de cette association, serait d’obtenir un bloc tout sec, sous la couche de crumble, elle-même sèche. Mais c’est sans compter sur le lait, la crème de fécule et parmesan, qui guideront votre kabocha vers un océan d’onctuosité. Bientôt, je vous présenterai avec tous les honneurs la kabocha, cette citrouille japonaise à la fine … Continuer la lecture
Terrine végétale de kabocha ou potimarron et wakamé
Pour les « Fastoches Nomades », et créer le buzz en en-cas ou sur un buffet avec ses zébrures d’algues, voici une recette simple mais pas banale, associant la kabocha, petite citrouille japonaise, au wakamé. La kabocha, peut être remplacée par du potimarron, très proche en texture et goût. Dans cette terrine façon Valérie Cupillard, à base de flocons de céréales, j’utilise un mélange de flocons de riz, d’avoine et de millet. Pendant la cuisson, ils vont gonfler et lier l’ensemble, permettant ainsi de réduire le nombre d’œufs. Douceur et onctuosité de … Continuer la lecture
Tarte fine aux poireaux, toute simple
Aujourd’hui, la lumière oblique et orangée du soleil d’automne caresse doucement Tokyo. Présent tout au long de l’année sur nos marchés, le poireau est toutefois un légume à réserver pour la froide saison. C’est une plante rustique, qui pousse même dans les sols d’hiver. Alors que dehors les températures chutent et que le vent se renforce, il fait bon se réconforter d’une bonne tarte aux poireaux, bien chaude, à base d’une béchamel fortement muscadée. Ce n’est toutefois pas un légume si évident à cuisiner et il faut bien soigner sa … Continuer la lecture
Tarte aux champignons shiitakés et poulet ou tofu
Après cette déclaration à la béchamel, voici en guise de mise en pratique une délicieuse tarte de saison aux shiitakes, ou autres champignons que l’on trouvera. Pour une version végétarienne, on remplace le poulet par du tofu, que l’on coupe en dés et que l’on fait également revenir avec un peu d’ail, pour lui donner un bon fumet d’automne… Car oui, températures idéales, étalages remplis de denrées fleurant bon la forêt, envie de mitonner des petits plats tout chauds : l’automne est bel et bien arrivé à Tokyo. C’est le … Continuer la lecture
Tarte aux tomates, oignons caramélisés, basilic, et tofu
Le basilic, c’est frais ou rien. Car cette herbe dite « royale » est une vraie précieuse et exige qu’on la traite, tel Cyrano avec Roxane, avec la plus grande délicatesse. Séchée, elle se ternit et perd tout son bon goût, à la différence par exemple du thym ou encore du romarin, dont les arômes persistent. De même, elle résiste mal à la cuisson et mieux vaut l’inviter en toute fin de préparation. Si, comme moi, vous n’avez ni la main verte, ni l’envie d’acheter un plein bouquet ruineux à chaque recette, … Continuer la lecture
Tarte aux aubergines
Ou comment en voulant tout décrire, faire un titre qui ne veut plus rien dire… La suite n’est pas moins triste : attention article potentiellement abscons. L’aubergine japonaise se dit « nasu ». Plus petite que sa consœur méditerranéenne, elle est de tous les étalages et rien que par la manière dont elle s’écrit, on devine qu’il s’agit d’un aliment traditionnellement consommé au Japon, à la différence par exemple de la tomate. Voici du moins la déduction de trois mois de cours quotidiens de Japonais. Exercice sans aucun fondement donc, … Continuer la lecture
Crumble tomate, thym et oignons caramelisés
Pour changer des tartes estivales, place au délicieux crumble, chef d’œuvre britannique, qui a une vraie histoire a raconter. La petite histoire Ne serait-ce qu’au nom du crumble, les Français ne pouvaient éternellement rester fâchés contres les Anglais. Nul doute que né plus tôt, il nous aurait évité la guerre de Cent ans. Pourtant, le crumble est un enfant de la guerre. Il est né lors de la Seconde guerre mondiale, pendant les bombardements de Londres. Il était une fois des hommes sur le front, et des femmes dans les … Continuer la lecture
