Réseaux en bandoulière
Mes livres
Dessert végétal
Tarte au citron végétale
Mai ! Et avec lui des envies de fraîcheur et de plats ensoleillés. Pour moi, l’équation est simple : printemps = tartes & quiches de préférence colorées & acidulées. Cette année, j’ai eu envie de tester ma quiche trompe l’oeil en version sucrée, en reprenant la base farine de pois-chiche + crème liquide mais en remplaçant le lait par du jus de citron et en ajoutant du sucre. Le résultat est arrivé au-delà de mes espérances : une tarte au citron onctueuse et divinement acidulée, parfaite pour accompagner un thé … Continuer la lecture
La quête du cookie parfait, éloge de l’élasticité
Le cookie est avec le mochi daifuku ma douceur préférée au monde. Je suis régulièrement à la recherche de la recette parfaite, qui selon mes critères doit être divinement bonne, facile à faire, ET innovante en terme d’ingrédients. Il y a deux ans à la même période (#marredelhiver #réconfort #régression ;), j’avais partagé avec toi une recette dont j’étais très contente : le cookie parfait, en toute humilité. Une recette végétale, qui aboutissait à de jolies cookies croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Ils m’ont longtemps servis de base, jusqu’au … Continuer la lecture
Bûche roulée de Noël vegan
Et bien voilà, à peine le temps de dire ouf et nous voilà à la veille de Noël. Tradition oblige, je te propose cette année encore-et-toujours, une recette de bûche : cela fait 15 ans que cela dure, et ce n’est pas en 2016 que ça s’arrêtera en dépit de quelques surcharges calendaires ! Je t’avais proposé l’année dernière une première recette de bûche roulée végétale marron & chocolat. J’en avais été plutôt contente, et j’avais envie de retravailler le biscuit à base de jus de pois chiches fouettés. Mais … Continuer la lecture
Coings au caramel
Bon et bien voilà : à l’heure où je t’écris, la saison des coings est déjà quasiment passée. A ce titre et d’autres encore, le coing est frustrant. Il ne se conserve pas comme les pommes, il faut se presser de le cuisiner sous peine de le voir sa belle robe d’or se tâcher de marron. C’est aussi un fruit qui n’est pas très avenant : on ne peut pas le croquer tel quel, il faut le cuisiner pour le consommer car sa chair est acide est dure sous la … Continuer la lecture
Pavlova *magique* végétal
Quand je cuisine pour des convives, je soigne toujours beaucoup l’histoire qui va entourer mes plats : c’est là je trouve le vrai secret d’une bonne recette. C’est fou ce que le goût peut être amplifié par la mise en scène, les quelques mots d’introductions que l’on fournit en apportant le plat sur la table. Dans ces quelques mots introductifs, il est intéressant de fournir quelques clés de dégustation permettant de pleinement apprécier un plat. La transmission est dans le genre un excellent exhausteur de goût. « C’est ma grand-mère qui m’a appris à faire ce plat » : imparable. Mais l’énigme est aussi un magnifique moyen de créer un … Continuer la lecture
Mochi daifuku façon tarte à la fraise
Ce mochi-là, cela fait très longtemps que je brûle de te le présenter. A vrai dire, c’est lui qui a été à l’origine même de Mochi Mochis, mon livre portant sur la pâtisserie japonaise, si exquise et pourtant si méconnue chez nous. C’est une douceur aux allures ovni-esques, comme on les affectionne au Japon, mais dont le goût donne une impression de déjà-vu, et plus précisément de tarte à la fraise. Un trait d’union entre France et Japon, tout en rondeur, fraîcheur et délicatesse. Pour ceux qui atterrissent sur le blog et qui découvrent le mochi, un petit … Continuer la lecture
Dorayaki
Ce n’est pas sans arrière pensée que la date de mon billet autour de l’anko concordait avec la sortie d’An, le dernier film de Naomi Kawase, qui se déroule dans une petite échoppe de dorayakis à Tokyo. Tu ne t’y es d’ailleurs pas trompé en me conseillant d’aller le voir : la bande-annonce m’avait à moi aussi tapé dans l’oeil & l’estomac, et en attendant de pouvoir m’en délecter, j’avais voulu confectionner des dorayakis, en commençant par préparer l’anko… Au Japon, où du moins dans les parties où j’ai vécu et que j’ai visitées, les dorayakis … Continuer la lecture
L’Anko, une pâte à tartiner à base de légumineuses
Comment ? Quoi ?! Je n’ai pas de recette d’anko sur mon blog ?!! J’ai été la première étonnée lors de ce constat la semaine dernière. Mais à y réfléchir, ce n’est pas si mal que j’ai tant tardé, car si la liste des ingrédients pour confectionner l’anko est courte, le processus de fabrication l’est moins… Mais d’abord, pour ceux qui ne sont pas empreints de culture japonaise, qu’est ce l’anko ? Des azukis, un type de légumineuse couleur rubis, du sucre et une pointe de sel. Mais encore ? L’anko est … Continuer la lecture
Bûche vintage & végétale chocolat & marrons
Je suis pleine d’admiration pour ces élégantes bûches toutes lisses, fourrées de couches aux textures variées que l’on trouve chez les grands pâtissiers. Ces versions revisitées de notre traditionnelle bûche-roulée-très-kitsch sont souvent non seulement plus belles, mais meilleures aussi. Pas difficile quand on y pense, car la bûche roulée laisse souvent à désirer, tant visuellement, qu’au niveau goût, avec son biscuit caoutchouteux et sa crème au beurre, ô combien écoeurante. Oui mais. Pour moi, la bûche roulée c’est la magie de Noël. Quand, au plus profond de la nuit d’hiver, on décore sa maison de plein de lumières et … Continuer la lecture
Muffins au potimarron râpé et crumble de châtaigne
Ca y est, nous sommes en octobre, la saison des courges bat son plein – enfin dans mon élément – et je fabrique des muffins. C’est fou comme les recettes au-delà même des ingrédients sont saisonnières chez moi : et les muffins, pour moi c’est l’automne, la rentrée, les feuilles qui tombent et tout. Parce qu’ils sont tout dorés, et aussi parce qu’il sont faciles à emporter dans son sac pour un petit-déjeuner sur le pouce, à cette période où précisément l’on travaille plein pot. Le potimarron en dessert n’est plus un scoop mais un … Continuer la lecture
