Réseaux en bandoulière
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Recettes sucrées
Les daifukus roses et verts d’Hina-Matsuri
De Pop et l’éducation asexuée, au Japon, on en est très loin. Le 3 mars prochain, c’est Hina-Matsuri, une fête en l’honneur des « momos » ou petites filles, toute pleine de fleu-fleurs et de poupées. Comme je vous le présentai plus en détail dans ce billet-ci, il s’agit d’une fête très populaire et aussi très ancienne qui remonte à l’ère Heian au VIIe siècle. C’est aussi une fête qui annonce l’arrivée du printemps, par le biais du langage de trois couleurs : en marge du blanc qui évoque la neige, pointent le … Continuer la lecture
Banana bread à la farine d’épeautre
…Parce qu’avec ces températures basses, on a encore tout plein de bonnes raisons de se régaler d’un bon « banana cake » à la saveur musquée avec des noix et des raisins secs marinés dans du rhum. Parce qu‘avec la farine d’épeautre et le sucre brun en juste proportion, il n’y a même pas matière à culpabiliser. Et enfin, parce que c’est pas encore la fin de l’hiver et que c’est tant mieux, qu’il faut en profiter : bientôt on devra remplacer nos bons gâteaux réconforts par des salades de fruits et … Continuer la lecture
Granolation : granolas tout cranberries
Le petit-déjeuner, souvent on le saute, par manque d’appétit ou de temps. Mais moi, il faudrait vraiment que je me lève à 3h du mat’ pour que j’accepte d’y renoncer : quand bien même il me faut partir à 7h, je me réveille à 6h pour bien avoir le temps de prendre ce premier repas dans le calme et la volupté. C’est mon petit plaisir égoïste, ma formule magique pour me réveiller du bon pied ! Au menu : – un bon thé : souvent un Earl Grey, grand classique … Continuer la lecture
Caramel à la sauce soja – Chandeleur touche nipponne
Billet spécial chandeleur autour d’un caramel nippon à napper allègrement sur de bonnes crêpes maisons… Il s’agit en quelques sortes d’une variante du fameux caramel au beurre salé, qui encanaille le doux caramel d’une pointe salée. Mais ici, point de beurre : tout végétal, ce caramel là est à ce titre moins gras – attention toutefois, je ne dis pas non qu’il est « léger », car les proportions en sucre restent les mêmes ! La sauce soja n’est pas envahissante mais apporte une note à la fois discrète et aromatique : certains … Continuer la lecture
Ball-cake chocolat, pain d’épice et crème anglaise au gingembre | Ball année !
En matière de cuisine, le grand défi de la fin de l’année, c’est de réfléchir à des recettes à la fois originales, festives et issue des mêmes types d’ingrédients. De ce point de vue, la question du menu du nouvel an – ou encore de la Saint-Sylvestre, comme on a coutume de l’appeler dans ma campagne – peut sembler des plus délicates. Surtout en matière de dessert et a fortiori si l’on décide de suivre les saisons (contrairement à une certaine tradition au Japon). Entre pomme et poire, l’inspiration peine parfois à venir. Et quand les restes du précédent festin s’en mêlent, … Continuer la lecture
A la konkète du kaki – Crème aux quatre épices, speculoos, miel de kaki
En ce jour de Noël, permets moi de te t’offrir un kaki en cadeau (et non un cadeau kaki ¨v¨). Aux blasés du quotidien qui pensent qu’il n’y a plus rien sur terre à découvrir ou explorer, je réponds qu’ils sont trèès loin du compte. Exemple : ont-ils en effet déjà pensé à toutes les possibilités culinaires que permettait le kaki, ce fruit aux airs de tomate pas mûre et dont la chair est, selon la variété et la saison, à croquer ou à aspirer ? Le kaki keskessé ? Encore largement méconnu sur nos tables, il endosse en … Continuer la lecture
Fabuleux pain d’épice
S’il était un aliment plebiscitée depuis des millénaires par les hommes, ce serait le pain d’épice. A mi-chemin entre le pain et le gâteau, ce pain à base de miel et d’épices ne compte plus le nombre de ses antiques et divers amateurs. La recette proposée ici est du style dijonnais, avec un mélange de farine de blé et de sarrasin, qui apporte cet arôme rustique qui lui va si bien. Aussi à l’aise dans les préparations salées que sucrées, le pain d’épice s’accomode de mille manières : grillé au petit-déjeuner avec une bonne marmelade, à l’apéro en toast sous une … Continuer la lecture
Bûche de Noël : écorce de chocolat noir, crème de matcha, et cœur de pruneaux
L’hiver approche*. Les arbres se déplument et les jours rétrécissent comme champignons dans une poêle bien chaude. A plus forte raison, on sait que la fin d’année arrive, au rythme de plus en plus soutenu des publications de recettes festives. Au début, on regarde celles-ci avec une nonchalante sympathie. Puis, à mesure qu’approche la date fatidique du 24 décembre, la lecture devient concentrée puis franchement frénétique : qui n’a pas vécu cette angoisse du menu blanc ? Toutefois, on peut se demander si cette danse du ventre qui se répète chaque année, n’est pas un … Continuer la lecture
Théramisu | Thé’llement bon !
Une idée de dessert tant facile à préparer que surprenante à déguster, idéale pour les jours de fête. Café liégois, moka, éclair au café,… Si on on a l’habitude d’inviter le café dans nos desserts, c’est moins le cas du thé, qui passe rarement le cap des sablés arômatisés au Earl Grey. Certes, ces dernières années, le thé matcha, cette poudre de thé vert venue du Japon, est devenu très à la mode en pâtisserie. Avec sa pointe d’amertume et sa saveur herbacée, le matcha apporte une touche végétale particulièrement savoureuse pour équilibrer le sucre dans les desserts. Macarons, … Continuer la lecture
Entremet façon cheesecake au potimarron | Dessert d’automne
Après les vacanciers d’été, c’est à la nature de se dorer la pilule : feuilles, lumière, légumes se parent des belles teintes jaunes-orangées d’automne. Bientôt, fleuriront au pieds des chênes d’odorants bouquets de cèpes charnus. En Anjou toutefois, ce n’était le weekend dernier pas encore leur moment et je suis rentrée de mon excursion forrestière, le panier plein de jolies feuilles et de châtaignes, mais avec zéro champignons. Heureusement, de retour au potager, un potimarron me tendait son joli bidon. J’ai eu envie de le cuisiner en dessert, comme on le pratique beaucoup outre-atlantique et moins chez nous, ce qui est … Continuer la lecture
