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Miso
Aubergines rôties au miso
L’aubergine n’est pas un fruit facile à cuisiner. Car oui, tu la consommes comme un légume, mais il s’agit comme la tomate d’un fruit issu de la famille des Solanacées (voilà pour l’info à servir à table, attention toutefois de bien s’entraîner au préalable sur la prononciation « so-la-na-cées »;). Je disais donc que l’aubergine et moi, on a pas toujours une relation de fleuve tranquille. Nous c’est plutôt esprit canoying, avec de belles séances de ratages : texture de carton ou inversement saturée d’huile en totale déliquescence, il nous est arrivé plein de … Continuer la lecture
Misotto aux épinards frais | Risotto végétal
Au sujet de tamagoyakis et d’anguilles qui te rendent super genki, j’évoquai l’immonde mensonge de Popeye, qui a fait croire à des générations d’enfants que les épinards étaient bourrés de fer. Toutefois, ce bougre de faux jeton à la sauce tartare n’avait pas totalement tort, quand il disait que les épinards vous rendaient fort. Car ils sont en revanche pleins d’antioxydants, surtout lorsqu’ils sont cuits. Comme octobre sonne la fin de leur saison, offrons nous en donc une bonne cure. Et tant qu’à faire, faisons les naviguer aux côtés du miso, cette pâte de soja hautement nutritive : en savoir plus … Continuer la lecture
Steak végétal tofu et miso | Diversifier son alimentation
Ou comment, quand bien même on n’est pas végétarien/lien, il peut-être bon de réduire sa consommation d’aliments de provenance animale… Une invitation en croque-dessinés, suivi d’une recette imagée, pour ceux dont les yeux sont fatigués des mots. Je profite du billet pour annoncer l’inscription du blog aux Golden Blog Awards : pour le soutenir, il suffit de voter en cliquant sur l’icône rose de la colonne de droite. Dans l’idéal, il faudrait réitérer tous les jours jusqu’au 22 octobre… A voir également, ces autres plats végétaux hautement protéinées : palets d’azukis … Continuer la lecture
Le tsunami, presque 1 an… Miso-shiru
Dans 3 jours, ce sera le premier anniversaire du tremblement de terre, à l’origine du terrible tsunami qui a causé 19 000 morts au Japon. J’y suis arrivée trois semaines plus tard, alors que le pays était cette fois-ci plongé en pleine crise nucléaire, et vis depuis le quotidien tokyoïte de l’après 11 mars. Calfeutrée dans ma situation d’expat’, je ne saurais en aucun cas juger de ce drame si intime, qui a frappé le peuple japonais sur sa propre terre, sa propre mer. En toute illégitimité, je ne peux … Continuer la lecture
Negimiso ou pâte poireau-miso
L’association poireau et miso, cela fait quelques temps déjà que je vous en tartine les oreilles. J’ose toutefois espérer qu’elle n’en sort pas (encore). Même, je me plaît à croire que certains en sont devenus comme moi adeptes, en essayant cette tarte là, ou bien ce chausson-ci. Dans l’histoire de cette addiction, j’aurai logiquement dû commencer par le negimiso, basique de la cuisine quotidienne japonaise. Il s’agit d’une pâte prête en deux coups de cuillère à pot (de miso hu hu), que l’on utilise pour accommoder toutes sortes de plats. … Continuer la lecture
Croquettes aux haricots secs et gingembre, transformez vos légumineuses en bons steaks !
Une cuisine d’azukis pas très orthodoxe mais bonne, ça oui ! Les Japonais utilisent les légumineuses d’une manière bien plus créative que la nôtre. Prenez par exemple les azukis : on les trouve comme chez nous en version salée, mais aussi et surtout en version sucrée, le plus souvent sous forme de la fameuse pâte ou « anko« , qui fourre les mochis et autres délicatesses nippones. Question terminologie, selon la légendaire mais non pas mythique précision japonaise, on distingue 4 types de préparations : le « tsubuan« , dont les azukis sont laissés … Continuer la lecture
Croque-miso, chou et shiitakés, croquez couleur locale
En Europe, il fait sacrément froid en ce moment, tandis qu’ici, le temps est un pur délice, avec un soleil au beau fixe, et un air bien sec. A bon entendeur : l’hiver est une très belle saison pour visiter le Japon, en dehors de la foule de printemps et d’automne, et sans la chaleur étouffante de l’été. Sur la côte Est, à partir de la région de Tokyo (plus haut le thermomètre est en chute libre), vous aurez en effet la promesse d’un ciel presque toujours bleu, avec un … Continuer la lecture
Tarte aux poireaux et miso
Vous êtes plutôt tarte ou chausson ? L’association poireaux et miso m’a tant plû, que dans la foulée de ces chaussons, j’ai réalisé une tarte avec quasiment les mêmes ingrédients et le même temps éclair de préparation. L’œuf battu versé sur le dessus, permet de conserver à la garniture toute son humidité, aussi je conseille plutôt l’option chausson pour les intolérants. Si vous êtes sans balance, utilisez comme mesure un contenant de 20cl type pot moutarde. Tarte aux poireaux et miso Pour 4 en entrée ou 2 en plat unique … Continuer la lecture
Chaussons poireaux et miso, cuisine nomade
Dans le genre Cuisine nomade, ce chausson est une vraie aubaine : la pâte, composée d’ingrédients basiques, prend pour tout et pour tout 5 minutes à réaliser, avec au final une forme des plus ludiques. Ensuite, il suffit de fourrer ces chaussons avec les ingrédients de son choix. Ici, j’ai choisi l’alliance poireaux et miso, un classique au Japon, qui mériterait d’être davantage connu dans le monde. Le miso est une pâte de fève de soja fermentée, au fort potentiel culinaire : en savoir davantage ici. Attention au dosage : … Continuer la lecture
Makis de kombu et saumon mariné au miso, plat umami
Après l’article d’hier sur le kombu et le goût umami, jouons à faire des petits makis de saumons à la sauce miso. Saveurs du kombu, saumon et miso se combinent pour créer une belle alchimie umamesque : croyez-moi, côté salivation, ça se passe pas mal… Une idée d’amuses bouches ou d’entrées à la fois légères et raffinées. Originales peut-être aussi, mais tout dépend de votre degré de japonisation. Il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle japonaise, bien que les ingrédients et la manière « maki » le soient. Le saumon cru est … Continuer la lecture
