Oui, cette pâte japonaise appelée soba, va trèès bien dans l’assiette (mais peut-être moins dégustée avec des baguettes). Trêve de plaisanteries so basses : en voici une brève présentation, suivi des secrets de sa cuisson.

Les sobas ont l’air de spaghettis à face carrée, de couleur cendrée. Cette robe et ce nom, elles les tiennent de la farine de sarrasin appelé « soba ». Pour les confectionner, on la mélange à de l’eau, puis on étale la pâte sur une plaque et on la tranche en fines lamelles.

Harakiri et Sobas
Elles seraient apparues au XVIe siècle, on les appelaient anciennement « soba kiri », comme « harakiri » sauf que c’est la pâte et non le ventre que l’on tranche. Mais moi, je expliquer qu’elles sont ainsi nommées parce qu’au Japon, on les trouve si bonnes, qu’une fois goûtées, on dit que l’on peut mourir sans regret.
Traditionnellement, les japonais les servent de deux manières : soit chaudes et plongées dans un bouillon, soit froides et égouttées, présentées sur une grille de bambou et accompagnées d’une sauceau soja et de ciselures de ciboule.
Les cuire

A la cuisson, gare au magma grisâtre et grumeleux : la soba n’est pas toujours bonne pâte. Pour garantir une de bonne humeur au corps ferme et brillant, voici la recette de Kimiko Barber, testée et approuvée par Esterkitchen ainsi que votre humble servante.

Cuire les sobas

1. Mettre au frigidaire un grand verre d’eau froide,
2. Faire bouillir de l’eau salée,
3. Y plonger les sobas, remuer pour qu’elles se détachent bien les unes des autres,
4. Attendre la reprise de l’ébullition, verser le verre d’eau froide dans la casserole,
5. Attendre une nouvelle fois la reprise de l’ébullition. Goûter : la soba doit être comme la spaghettis, ferme mais pas croquante, au besoin prolonger la cuisson quelques minutes de pus.
6. Égoutter et servir chaud ou froid.

A essayer par exemple dans cette recette de sobas aux agrumes, sobas aux aubergines, ou encore avec du saumon fumé, et une crème citronnée.