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Si tu as déjà croisé en France des plantations de chanvre, tu dois certainement t’en rappeler : ce moment partagé entre l’impression de passer à côté d’un champ entier de cannabis, et la certitude que la chose était impossible. Car cette plante extraordinaire sous bien des aspects possède en outre des feuilles qui y ressemble à s’y méprendre : c’est normal, cannabis et chanvre font partie de la même famille…

Un peu de son pour se mettre dans le bain familial ?

Pour établir d’autres comparaisons plus ou moins légitimes, le chanvre c’est un peu le cochon version végétale : tout est bon. A partir de ses feuilles et tiges, on fabrique du papier, du tissu, ou encore des matériaux de construction. Quant à ses graines, ce sont des bombes de nutriment et plus particulièrement de protéines végétales : pour en savoir davantage, fais un tour chez la fée Mély du chaudron pastel.

Les graines décortiquées de chanvre ont délicieux goût de noisette et une texture onctueuse qui en font le caviar des graines. On peut les déguster sous la forme de pesto en remplaçant tout ou partie des pignons de pin, ou plus simplement on peut en saupoudrer nos salades, mijotés de légumes, céréales du petit-déjeuner, salades de fruits…

Ici, je les ai invitées dans un taboulé où la semoule a été cuite en même temps que les carottes et oignons pour en aspirer le goût. Une technique que j’utilise avec les légumes denses type racine car elle permet de les attendir et d’exprimer au mieux les saveurs. Celles que j’ai achetées chez Naturalia sont pré-décortiquée et ont été produites par Christophe Latouche, artisan chanvrier à Lanrivain dans les Côtes d’Armor : un joli pedigree qui explique leur prix élevé : 4,16 € les 100G. Quand je te disais que c’était du caviar…

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