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Archives par mot-clef : bento
Umeboshi, fausse « prune » du Japon
Surtout, que l’on cesse de les compter pour des prunes ! Car ce sont en réalité des abricots japonais qui ont macéré dans du sel pendant plusieurs semaines. Selon qu’on ait ou non ajouté pendant la macération des feuilles de shiso rouge, ces boules charnues et fripées se teintent de bruns orangés ou de rouge vif. Quitte à choisir, préférer celles au shiso qui leur aura transmis ses vertus aseptiques c’est-à-dire antiallergiques. En médecine japonaise, on la prescrirait notamment aux colériques, furieux et autres caractériels, pour rétablir la paix mentale. … Continuer la lecture
Club sandwich au potimarron japonais, nori, thon et umeboshi
Il y a pas longtemps, grâce à un trio de taramas, je me suis remise aux blinis. Après une version mini, j’ai eu très envie de l’utiliser dans un club sandwich. C’est très pratique quand vous êtes à l’étranger et que vous n’avez pas toujours sous la main du bon pain. Non pas que les Japonais n’en fassent pas, bien au contraire, partout vous trouvez des échoppes des pains aux formes variées. Toutefois, la plupart sont de type brioché, et du coup un brin trop mou-sucré pour moi. Le « club » … Continuer la lecture
Aemono de brocolis sauce wasabi, bentos d’automne
Tandis qu’en France, nous accompagnerions nos légumes vapeur de crème et muscade, ou encore d’une sauce beurre et câpres, au Japon, on les cuisine façon « aemono » ou « ohitashi ». Comme l’explique Maki, auteur du blog de cuisine japonaise Just Hungry que je ne me lasse pas d’explorer, l’ohitashi consiste rosso-modo à mélanger des légumes blanchis ou cuits à la vapeur, à une sauce toujours composée de sauce soja, souvent de bouillon dashi et parfois de saké, mirin et sucre. L’aemono utilise le même type de sauce, mais ajoute d’autres condiments, tel … Continuer la lecture
Riz au soja noir et céleri branche
En ce moment, c’est la pleine saison du céleri branche. Pour lui rendre honneur, voici un plat de début de semaine, bon au palais comme pour le corps. J’utilise ici des fèves de soja noir, une légumineuse ronde comme une perle noire, facile à trouver au Japon. Comme le tofu, le soja noir est un peu fade de goût, en dépit de sa forte personnalité visuelle, avec sa belle peau d’un noir brillant. Il apporte toutefois de précieuses protéines végétales et une texture croquante dont il serait dommage de se … Continuer la lecture
Carottes laquées au miso
Voici une préparation toute simple qui transformera de simples carottes en amuse-bouches exotiques et diététiques. A mettre dans son bento – car, oui oui, vous vous préparez votre bento tous les matins du monde, comme les Japonais (ou du moins, vous en avez pris la ferme résolution avec la rentrée). Ou encore sur la table d’apéro avec des pics, histoire de changer des « crudités de secours » pour éviter-d’engloutir-toutes-les-chips et ne-plus-avoir-faim-pour-le-reste. Les carottes sont caramélisées au four dans un mélange de miso et mirin, saké doux japonais. Si vous n’en trouvez … Continuer la lecture
Poêlée de poulet ou tofu, shiitakés et chou blanc à la japonaise
Continuons encore un peu notre exploration du shiitaké, ce champignon typiquement japonais, que je vous présente ici. Cette préparation peut tout à fait rentrer dans la composition d’un bento d’automne, à accompagner par exemple de ce riz au soja noir et céleri et de ces carottes laquées au miso. Les végétariens remplaceront le poulet par du tofu, qui ne risque pas d’être fade grâce au saké et au mirin. Poêlée de poulet ou tofu, shiitakés et chou blanc à la japonaise Pour 1 personne en plat principal, ou 2 bentos … Continuer la lecture
Carottes rôties et salade de riz au chou, sauce miso
Pardon ami nomade, mais la cuisson au four des légumes est quelque chose de vraiment divin. D’une part parce que c’est d’une simplicité enfantine : on les enduit d’un peu d’huile et zou au four, pour une 20taine de minutes. L’autre part, vous la dégusterez avec vos légumes, métamorphosés : votre bête carotte est soudain devenue un objet hautement gourmand, caramélisée de l’extérieur, et onctueuse à l’intérieur, et je ne parle que de textures ! Le four rendra divinement fondants les oignons de vos tartes salées, comme pour celle-ci aux … Continuer la lecture
Riz iodé aux azukis et pétoncles ou poisson blanc
Au Japon, on aime varier les façons d’accommoder le riz et il n’est pas rare de trouver plusieurs préparations de riz différentes dans un même bento. Pour un bento d’automne, vous pourrez par exemple l’associer à cet autre riz au céleri et soja noir, et à ces bouchées de carottes laquées au miso. Riz iodé aux azukis, riz et pétoncles ou poisson blanc Pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat principal – 60 g d’azuki secs – 60 g de riz japonais – 200g de pétoncles (ou poisson … Continuer la lecture
